翡翠白菜蒸饺

“翡翠白菜蒸饺，顾名思义就是绿和白的白菜蒸饺，有诗日： 此物曾识有玉磨畦间总看赛雕琢。 横八竖九七十二尔仅一棵价几何! 白菜自古亲民，又称白菜价，价廉味不廉，白菜包裹各种馅料，做出的蒸饺，汁水满满，好满足。”
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翡翠白菜蒸饺的用料

主料

面粉 400g 面粉 400g
冷水 120g 冷水 120g
牛肉馅 300g

辅料

胡萝卜 1根 胡萝卜 1根
姜 1块

调料

生抽 1中勺 生抽 1中勺
葱姜花椒大料水 4中勺 葱姜花椒大料水 4中勺
蚝油 1小勺 蚝油 1小勺
色拉油 1大勺 色拉油 1大勺
芝麻油 1小勺

翡翠白菜蒸饺的做法

#翡翠白菜蒸饺的做法图解2

步骤1

葱段、姜片、花椒、八角加水煮开，晾凉备用。准备牛肉馅所需的材料。
#翡翠白菜蒸饺的做法图解3

步骤2

胡萝卜、葱、姜切成末。
#翡翠白菜蒸饺的做法图解4

步骤3

菠菜放开水中烫熟，加少许水榨成汁，过筛滤出菠菜汁50克。
#翡翠白菜蒸饺的做法图解5

步骤4

菠菜放开水中烫熟，加少许水榨成汁，过筛滤出菠菜汁50克。
#翡翠白菜蒸饺的做法图解6

步骤5

倒入面包机。
#翡翠白菜蒸饺的做法图解7

步骤6

选择IMIX程序，揉成面团。
#翡翠白菜蒸饺的做法图解8

步骤7

克面粉加菠菜汁放面包机揉成面团。
#翡翠白菜蒸饺的做法图解9

步骤8

醒10分钟，再手揉成光滑的面团。
#翡翠白菜蒸饺的做法图解10

步骤9

醒面的时候，开始和牛肉馅。牛肉放盆中，加生抽和料酒拌匀。
#翡翠白菜蒸饺的做法图解11

步骤10

分次加葱姜花椒大料水。
#翡翠白菜蒸饺的做法图解12

步骤11

加十三香、蚝油、盐拌匀。
#翡翠白菜蒸饺的做法图解13

步骤12

把葱、姜、胡萝卜末倒进去，继续拌匀。
#翡翠白菜蒸饺的做法图解14

步骤13

加色拉油、花椒油、芝麻油拌匀，牛肉馅就和好了。
#翡翠白菜蒸饺的做法图解15

步骤14

白色和绿色面团各取一半，搓成同样长度的圆柱，粗细要均匀。
#翡翠白菜蒸饺的做法图解16

步骤15

绿色面团压扁，擀成片状。
#翡翠白菜蒸饺的做法图解17

步骤16

绿色面团压扁，擀成片状。
#翡翠白菜蒸饺的做法图解18

步骤17

用刀切成大小相等的剂子。
#翡翠白菜蒸饺的做法图解19

步骤18

用手掌按扁，擀成饺子皮。
#翡翠白菜蒸饺的做法图解20

步骤19

中间放上馅料，少放一点。
#翡翠白菜蒸饺的做法图解21

步骤20

收口捏成五角星形状。
#翡翠白菜蒸饺的做法图解22

步骤21

左手托着五角星，用大拇指和食指配合（大拇指向前用力，食指向后用力），在其中一个角上推出纹路，做出白菜叶子。
#翡翠白菜蒸饺的做法图解23

步骤22

推完一个角把收尾处带到下一个角上捏合，继续推下一个角。
#翡翠白菜蒸饺的做法图解24

步骤23

五个角全部推好，把叶子下面捏紧，捏细一点，白菜的形状就出来了。
#翡翠白菜蒸饺的做法图解25

步骤24

栩栩如生的翡翠白菜蒸饺就包好了。
#翡翠白菜蒸饺的做法图解26

步骤25

栩栩如生的翡翠白菜蒸饺就包好了。
#翡翠白菜蒸饺的做法图解27

步骤26

焖2分钟取出就可以吃了。

翡翠白菜蒸饺的烹饪技巧


1.可适当加入自己喜欢的虾等其他配料，口感会更加Q弹。 -使用的厨具：面包机

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