红烧甲鱼

“甲鱼有提高免疫力、滋养阴血、补肾壮阳等功效。大病之后，可用甲鱼炖汤来调养。失血性的疾病也可以使用甲鱼来调养。”
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咸鲜口味
烧工艺
三刻钟耗时
高级难度

红烧甲鱼的用料

主料

甲鱼 1000克

辅料

蒜瓣儿 6瓣儿

调料

葱段适量	葱段适量
料酒适量	料酒适量
薄盐生抽少许	薄盐生抽少许
鸡精少许	鸡精少许
冰糖 2粒

红烧甲鱼的做法

步骤1

将甲鱼放案板上，肚皮朝上，甲鱼的头就会伸出来，然后……。将甲鱼放入盆中，烧一壶开水，放置3分钟，倒入盆中，把甲鱼烫40秒后捞出，快速撕去甲鱼表面的薄皮，沿裙边下刀，切掉甲鱼盖，去除内脏，剔净黄油，冲洗干净。

步骤2

将甲鱼斩块，用水冲洗干净。

步骤3

将甲鱼冷水下锅，加入葱、姜、料酒，开锅煮2～3分钟。

步骤4

将焯好的甲鱼再次冲洗干净，控干水分备用。

步骤5

炒锅上火，放油烧热，放入蒜粒、葱段，煸出香味，放入甲鱼翻炒，烹入料酒翻炒均匀。加入生抽、蚝油、冰糖、香葱、盐，加开水漫过甲鱼。

步骤6

待炖至肉质软烂，调入少许鸡精，收汁出锅。

步骤7

成品。软糯香浓。

红烧甲鱼的烹饪技巧

1.宰杀后的甲鱼用80度左右的开水烫40秒左右，捞出快速扒去表面薄皮，并剁掉脚爪。2.将甲鱼背朝上放在砧板上，沿裙边与甲鱼盖连接处下刀，转圈平刀，取掉甲鱼盖。3.去除脏和黄油，黄油要剔除干净，否则腥气很重。4.红烧甲鱼类似红烧肉，不同之处是除了葱、姜、蒜、料酒、生抽、蚝油、冰糖去腥增香提鲜外，不需要其他调味料。-使用的厨具：炒锅