韭菜鸡蛋饺子
“今天是冬至节气,俗话说“冬至不端饺子碗,冻掉耳朵没人管”,虽然早就知道不吃饺子也不会冻掉耳朵,但是冬至这天还是要吃饺子的。遵循每个节气习俗,早早备好食材,做出应景的食物。在每个节日吃必吃的食物,不仅是对节日的尊重,也是对生活的热爱。要问我们家最爱吃的饺子馅料,那必须是最家常的韭菜鸡蛋馅儿。韭菜搭配鸡蛋,再加点虾皮来增加鲜味,调出来的馅料非常鲜美。韭菜做馅很好吃,但是特别容易出水和变色,调好的馅儿放置不了一会儿就会出现很多汤,韭菜就会变蔫,影响口感。今天就来教大家怎么样调韭菜鸡蛋馅儿才能不出汤?调馅时注意这几点就能尽量避免这个问题:洗韭菜的时候动作要轻一些,洗好之后要先把韭菜控一下水,调馅时先加入香油可以锁住水分,使韭菜不那么容易出水。最后在包馅前再放盐调味,避免杀出水分。接下来我们就一起来看一看这道【韭菜鸡蛋饺子】具体是怎么做的吧?”
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韭菜鸡蛋饺子的做法
步骤1
首先我们要准备好制作这道【韭菜鸡蛋饺子】需要用到的所有食材:面粉400g、韭菜350g、鸡蛋3个、虾皮40g。先将韭菜择干净后切去沾泥土的根部,放入水中洗干净后沥干水分备用;把面粉倒入和面盆中,然后打入一个鸡蛋清,搅拌均匀后慢慢加入饮用水,用筷子搅拌成面絮,再用手揉成光滑面团,盖好放置一旁饧面30分钟左右。步骤3
取平底锅中火烧至掌心灼热,倒入花生油15ml,待油热后将鸡蛋液倒入锅中,然后晃动平底锅让鸡蛋液迅速膨胀凝固定型。撒入之前淘洗好的虾皮,用筷子快速将鸡蛋块搅散,搅拌得越碎越好。因为这样炒出来的鸡蛋不仅口感比较嫩,还不用再切碎了。步骤4
将炒好晾凉的鸡蛋和虾皮放入料理盆中,加入切好的韭菜碎。调入香油10g和蚝油10ml,用筷子顺时针一个方向搅拌均匀,可以尝一下咸淡,最后包饺子之前再依个人口味添加盐。案板上撒上适量面粉,取出饧好的面团排气揉均匀。韭菜鸡蛋饺子的烹饪技巧
1、经常听到有朋友抱怨和面粘盆,推荐大家试试电饭煲内胆,超级好用,一点儿也不粘,面和好后还可以放到电饭煲里盖上盖子饧面,特别方便。和面的时候加入蛋清饺子皮会更加劲道,煮饺子时候不容易破皮儿。2、在割韭菜的时候根部会进入一些泥土,不是很容易清洗干净,把韭菜摘好后用刀把根部切掉一段再进行清洗就可以了。韭菜洗净后一定要控水,担心韭菜出水的话,可以先不要放盐,擀好面皮准备包的时候再加入盐搅拌。3、炒好的鸡蛋和虾皮放凉后才能和韭菜碎一起调饺子馅,不然鸡蛋和虾皮太热会把韭菜烫变色,味道还容易发腥。4、韭菜和虾皮本身味道就很鲜,不用再放其它多余调料调味了,只用盐和香油就足够。馅料可以根据自己的喜好添加,还可以加点粉丝、黑木耳、胡萝卜和虾仁,味道更鲜美。 -使用的厨具:煮锅、炒锅
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