打造顶级干拌——扬州干拌面

“宝宝5岁的时候,大伯曾带他去扬州,在某面馆吃过一次干拌面,儿子就是从那一次后完全被干拌面征服的,据说这家面馆,招牌就是干拌,也是凭干拌出名的,完全不能想象,这么简单而又家常的面,面馆据此生存了十来年。后来,添加剂风起云涌,我想当然地认为,他家可能有一滴香这类的添加剂,要不怎么会那么好吃,直到看了一期电视节目,才知道,一碗简单的干拌,却并不简单首先,干拌面离不开酱油,而面馆的酱油,是自己熬制的,以本地产四美黄豆酱油,配以虾籽、葱、姜、八角、桂皮、良姜、豆蔻、蒜头等以小火熬15分钟后滤渣而得,加了虾籽的酱油,鲜香醇美猪油,也是自己加了葱、姜、水之后精制的面条,也需要选择合适粗细的,不能选最细的,要比最细的面条粗一点,才会有嚼劲,最好能选择碱面,比较香我这完全是山寨版,只是为了给喜欢的人多一点资料讯息,也给在家做出更美味的干拌面来”
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打造顶级干拌——扬州干拌面的用料

主料

面条 适量

辅料

蒜叶 适量

配料

虾籽酱油 适量 虾籽酱油 适量
猪油 适量

打造顶级干拌——扬州干拌面的做法

#打造顶级干拌——扬州干拌面的做法图解2

步骤1

首先配调料,虾籽酱油适量虽然用心地记下了配方,可是家里熬酱油还真不太容易实现,所以我偷懒买了现在的虾籽酱油
#打造顶级干拌——扬州干拌面的做法图解3

步骤2

猪油适量
#打造顶级干拌——扬州干拌面的做法图解4

步骤3

胡椒粉小半匙
#打造顶级干拌——扬州干拌面的做法图解5

步骤4

蒜叶洗净切末
#打造顶级干拌——扬州干拌面的做法图解6

步骤5

接下来开始下面条锅中烧热水,水要稍多一些
#打造顶级干拌——扬州干拌面的做法图解7

步骤6

待水沸腾后
#打造顶级干拌——扬州干拌面的做法图解8

步骤7

将面条丢进水锅里
#打造顶级干拌——扬州干拌面的做法图解9

步骤8

用筷子不时搅拌
#打造顶级干拌——扬州干拌面的做法图解10

步骤9

水沸腾后,加少许凉水
#打造顶级干拌——扬州干拌面的做法图解11

步骤10

待再次沸腾后即可
#打造顶级干拌——扬州干拌面的做法图解12

步骤11

沥水盛入事先配好的调料碗
#打造顶级干拌——扬州干拌面的做法图解13

步骤12

拌匀即可

打造顶级干拌——扬州干拌面的烹饪技巧


面条要选择中粗的,比较有嚼劲 -使用的厨具:煮锅

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