土家酱香饼

“材料：（一张24CM平底锅大小的饼）面饼材料：面粉100克、开水40克、冷水30克配料：花椒粉、油、葱花、熟芝麻酱料：郫县豆瓣、甜面酱、蒜蓉辣酱、芝麻粉、白糖、孜然粉、水淀粉、花椒、八角、油、清水”
所属分类：主食小吃家常菜饼

酱香口味
技巧工艺
一小时耗时
普通难度

土家酱香饼的用料

主料

面粉适量	面粉适量
冷水适量

辅料

花椒粉适量	花椒粉适量
葱花适量	葱花适量

配料

郫县豆瓣适量	郫县豆瓣适量
蒜蓉辣酱适量	蒜蓉辣酱适量
白糖适量	白糖适量
水淀粉适量	水淀粉适量
八角适量	八角适量
清水适量

土家酱香饼的做法

步骤1

将开水浇入面粉中，搅拌至水分消失，再倒入冷水搅拌成团。

步骤2

用手将面团揉光滑后盖保鲜膜醒30分钟。

步骤3

熟芝麻一汤匙放入保鲜袋，擀成芝麻粉。

步骤4

醒面的时候熬制酱料。锅中放油，油冷时将花椒、八角放入小火炸至变色并出香味，然后取出不用，只留油。

步骤5

放入一汤匙剁碎的郫县豆瓣，炒出红油。

步骤6

放入一汤匙甜面酱和一汤匙蒜蓉辣酱，炒出香味。

步骤7

加入半碗水，小火煮至沸腾，放入白糖、芝麻粉、孜然粉，搅拌均匀。

步骤8

保持小火煮，加入适量水淀粉勾芡。

步骤9

用勺子舀起可缓缓流下即可，太稠了不容易刷到饼上。

步骤10

醒好的面擀成一张大薄片。

步骤11

上面撒一层花椒面，倒上适量的油。

步骤12

然后拎起四个角到中心沾油。

步骤13

面皮上都沾到油即可。

步骤14

将薄面片横竖各切4刀，注意不要切断。

步骤15

然后一层层叠起。

步骤16

叠好后成一个小方块，四周捏死。

步骤17

像包子一样捏成圆形，能擀的比较圆。也可以直接擀。

步骤18

将饼擀薄，要比平底锅大一些。

步骤19

平底锅中倒入油，要能覆盖锅底。烧热后放入饼坯，饼比较大，可以形成自然的褶皱。

步骤20

以小火慢慢烙至两面金黄，记得要盖盖子，否则会烙的干硬。

步骤21

刷上酱料，撒上葱花和芝麻即可关火。酱料比较咸，注意用量。

土家酱香饼的烹饪技巧

1、因面粉特性不同，和面的水用量自己调节，面要软一些，这样好擀。2、以上材料熬制出的酱料比较多，剩下的可以用来拌面或炒菜，味道很好。3、饼擀的和平底锅一样大也可以，不影响味道。4、我擀的饼比较薄，吃起来整个都是脆的，也可以擀厚一点，那就外脆里嫩了。5、饼做好后尽量趁热吃，凉了脆度会变差。6、饼切小块，用牙签插着吃。 -使用的厨具：平底锅