一次发酵鲜嫩多汁的大肉包

“一次发酵方便快捷非常节省时间。只要面揉到位。一发不比二发差。”
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一次发酵鲜嫩多汁的大肉包的用料

主料

金龙鱼饺子专用麦芯小麦粉 300g

辅料

鲜酵母 6～9克 鲜酵母 6～9克
清水 175g

肉馅

梅头肉 250g 梅头肉 250g
生抽 适量 生抽 适量
蚝油 1勺 蚝油 1勺
绿葱叶 1把

馅料用生姜水

生姜 适量 生姜 适量
清水 适量

一次发酵鲜嫩多汁的大肉包的做法

#一次发酵鲜嫩多汁的大肉包的做法图解2

步骤1

梅头肉用刀剁碎或者绞肉机搅碎。
#一次发酵鲜嫩多汁的大肉包的做法图解3

步骤2

把调料加进去。顺一个方向搅拌均匀。盖保鲜膜放冰箱冷藏。
#一次发酵鲜嫩多汁的大肉包的做法图解4

步骤3

接下来准备葱姜水，把生姜葱段放入绞肉机里，加适量的清水。
#一次发酵鲜嫩多汁的大肉包的做法图解5

步骤4

得到葱姜水，我把它过滤了一下。
#一次发酵鲜嫩多汁的大肉包的做法图解6

步骤5

葱姜水少量多次的加入冷藏的肉泥里，每加一次都要搅拌均匀上劲，直到肉泥吃不进去水就不再加了，盖保鲜膜放冰箱冷藏备用。
#一次发酵鲜嫩多汁的大肉包的做法图解7

步骤6

盆里加面粉，细砂糖，酵母。
#一次发酵鲜嫩多汁的大肉包的做法图解8

步骤7

边加水边用筷子搅拌成棉絮状。
#一次发酵鲜嫩多汁的大肉包的做法图解9

步骤8

和成三光的面团之后放到揉面垫上来继续揉面，像搓洗衣服一样来回搓揉，折叠搓揉。
#一次发酵鲜嫩多汁的大肉包的做法图解10

步骤9

直到面团白了一个层次，轻按有微微的弹性。
#一次发酵鲜嫩多汁的大肉包的做法图解11

步骤10

冷藏的肉泥取出。加绿葱叶碎。
#一次发酵鲜嫩多汁的大肉包的做法图解12

步骤11

搅拌均匀备用。
#一次发酵鲜嫩多汁的大肉包的做法图解13

步骤12

把面团搓长。
#一次发酵鲜嫩多汁的大肉包的做法图解14

步骤13

等切成小份，盖保鲜膜防止风干。
#一次发酵鲜嫩多汁的大肉包的做法图解15

步骤14

切开的面团组织是光滑紧致细腻的没有小孔(这样就是一个成功的面团
#一次发酵鲜嫩多汁的大肉包的做法图解16

步骤15

取一个面团按扁。
#一次发酵鲜嫩多汁的大肉包的做法图解17

步骤16

擀成中间厚四周薄的圆形。
#一次发酵鲜嫩多汁的大肉包的做法图解18

步骤17

放适量肉馅。
#一次发酵鲜嫩多汁的大肉包的做法图解19

步骤18

包好。
#一次发酵鲜嫩多汁的大肉包的做法图解20

步骤19

包好后 放入蒸笼盖上盖子室温发酵到两倍大，水开后上锅蒸15分钟，焖2分钟开盖。
#一次发酵鲜嫩多汁的大肉包的做法图解21

步骤20

松软多汁。

一次发酵鲜嫩多汁的大肉包的烹饪技巧


发酵没有时间规定，看状态不看时间，拿起包子能明显感觉包子变轻了许多。冬天可用温水揉面，夏天用冰水。吃不完放冰箱冷冻，要吃的时候直接再蒸一次就可以了。 -使用的厨具：蒸锅

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