甏肉干饭

“来过济宁但没有吃过“济宁甏肉干饭”的话，那你不算是真正来过济宁，正如到了长城不登长城非好汉一般。在济宁的街头巷尾，在饭时聚的人最多的摊档一般就是“甏肉干饭”。在这里你会领会到啥叫“大快朵颐”、什么叫“饕餮”。无伦你是西装革履的帅小伙还是婷婷的娇女，面对甏肉干饭你都会无法再矜持，因为你周围的人都在搂着碗大口的咀嚼，你含蓄了反而显得另类。说来也是很奇怪，爱甏肉干饭的一般还以美女居多：捧着碗，低着头，大口咬着甏肉一点都不含糊。甏肉干饭为济宁地区传统特色小吃、是济宁的招牌小吃，起源于元朝。甏肉以猪肉为主，除却厚薄相当的大肉块，还把肉馅卷在面筋、豆腐泡和油皮里，加上作料，将其放置锅中一起煮制。出炉后配上米饭，喷香的美味，别有一番风味。甏肉干饭卖相都不美，但口味是香醇鲜美，厚厚的醇香让你无法抗拒。”
所属分类： 主食   热菜   家常菜   鲁菜   儿童   老人   米饭   快餐   午餐  

甏肉干饭的用料

主料

猪五花肉 500克 猪五花肉 500克
豆腐泡 100克 豆腐泡 100克
鸡蛋 若干枚 鸡蛋 若干枚

辅料

五花肉馅 100克 五花肉馅 100克

配料

八角 适量 八角 适量
草果 适量 草果 适量
砂仁 适量 砂仁 适量
白芷 适量 白芷 适量

甏肉干饭的做法

#甏肉干饭的做法图解2

步骤1

所用的大料：八角、桂皮，草果，莨姜、砂仁、肉蔻、白芷、生姜。把调制好五花肉馅按自己的口味加葱姜蒜花椒大料调味备用。
#甏肉干饭的做法图解3

步骤2

甏肉做法：选用瘦七肥三的猪五花肉，把五花肉切大段下开水锅，焯水去血沫。
#甏肉干饭的做法图解4

步骤3

把焯过水的五花肉晾凉后，用刀切成10公分长，5毫米厚的肉片。
#甏肉干饭的做法图解5

步骤4

砂锅里坐水放入大料，水热后放入切好的五花肉片。
#甏肉干饭的做法图解6

步骤5

大火煮开后放入酱油、精盐该改小火炖制1.5小时。
#甏肉干饭的做法图解7

步骤6

油皮卷尖的做法：用刀把新鲜油皮划成需要的尺寸，取适量调味好的肉馅抹在剪开的豆油皮宽的一边用力卷起。
#甏肉干饭的做法图解8

步骤7

用鸡蛋液把油皮卷尖的口抹匀，封口。
#甏肉干饭的做法图解9

步骤8

锅里坐油，油七成热后放入卷尖，炸制金黄即可。
#甏肉干饭的做法图解10

步骤9

豆腐塞肉做法：用筷子在油炸豆腐泡上扎个洞，把调好的猪五花肉馅慢慢的塞入，做好后用鸡蛋液封口。
#甏肉干饭的做法图解11

步骤10

锅里坐油，油七成热后放入豆腐泡，稍微炸制即可。
#甏肉干饭的做法图解12

步骤11

做甏肉干饭的配菜：海带、油皮卷尖、面筋卷、煮熟的鸡蛋，豆腐泡塞肉
#甏肉干饭的做法图解13

步骤12

把处理好的配菜放入煮肉的砂锅，小火慢炖1小时即可。配菜在盛有煮甏肉的老汤里面加热，之间互相影响，相辅相承自形成一体，口味独特。

甏肉干饭的烹饪技巧


使用的厨具：砂锅

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