拔丝蜜红薯

“新春盛宴，拔丝红薯，这种做法拔出的红薯，表皮非常的焦香酥脆，里面软糯香甜，色泽透亮，美味诱人，好吃极了，上桌最受欢迎，大人孩子都爱吃！”
所属分类：热菜东北菜宴客菜午餐晚餐学生

甜味口味
炸工艺
廿分钟耗时
高级难度

拔丝蜜红薯的用料

主料

红薯 1个	红薯 1个
白水 1手勺

辅料

色拉油适量

拔丝蜜红薯的做法

步骤1

红薯去皮，切滚刀块。

步骤2

红薯焯水，变色后捞出。

步骤3

过冷水捞出控干。

步骤4

撒上一层干淀粉。

步骤5

锅中加入色拉油，油温六成热时下入红薯开始炸制，先中火，先不要翻动，过一会稍微定型后再翻动。

步骤6

炸到上色后改小火慢慢炸制，把红薯里面的水份靠干，用勺子翻动时能感觉到有一层硬壳了，金黄焦脆就可以捞出来。

步骤7

另起锅，加一手勺清水，一手勺白糖开始熬煮糖色。

步骤8

先大火烧开熬煮，这个糖浆是大泡泡的状态。

步骤9

边熬边搅拌，待糖浆变成浓密的小泡泡时改小火，继续搅拌熬煮。

步骤10

最后糖浆变成香油色时关火或锅离火，利用锅中的余温挂糖浆。

步骤11

迅速的下入红薯，翻勺挂匀糖浆。

步骤12

装盘，待稍凉时，就能拔出糖丝。

步骤13

成品图。

拔丝蜜红薯的烹饪技巧

建议用红瓤的红薯，切开后出浆的比较甜，用水煮一下，炸制时成熟度一致，而且颜色透亮好看，挂淀粉会使红薯更加的焦香酥脆。炸制时油温非常关键，油温六成热时下锅，火不能太大，火大了中间有硬芯颜色发深，火小了会吸油，最后就是熬糖浆，红薯炸的再好，拔不出丝来也不算成功，一手勺白水加一大勺白糖，先大火熬煮，后改小火熬煮到香油色一出现，迅速下入红薯翻勺挂糖，可关火，也可锅离火，均匀挂满糖浆。想吃糖多的可再增加一些糖的用量，糖和水的比例是1：1。-使用的厨具：不粘锅