鲁式经典红烧肉

“做红烧肉的方法很多。在四川，比较多用豆瓣红烧菜肴；在山东，则用糖色和酱油红烧比较常见。今天介绍一款我自己比较喜欢的简易但经典的鲁式红烧肉，只是用了海天草菇老抽，没有用糖色。在红烧肉里，添加了鹌鹑蛋和豆腐，这两种材料在烹煮过程中，充分吸收了五花肉香浓的汤汁，非常美味。”
所属分类： 热菜   鲁菜   秋季食谱   冬季食谱   宴客菜   午餐   晚餐  

鲁式经典红烧肉的用料

主料

带皮五花肉 750克 带皮五花肉 750克
豆腐 500克

辅料

花生油 少许

配料

八角 3个 八角 3个
桂皮 1小块 桂皮 1小块
花椒 少许 花椒 少许
料酒 1匙 料酒 1匙
生抽 1汤匙 生抽 1汤匙
味精 少许

鲁式经典红烧肉的做法

#鲁式经典红烧肉的做法图解2

步骤1

五花肉洗净切成块。（可以焯一下水，懒得焯水时可跳过这步）
#鲁式经典红烧肉的做法图解3

步骤2

姜切片。
#鲁式经典红烧肉的做法图解4

步骤3

豆腐切块，入油锅，表面炸得微黄。
#鲁式经典红烧肉的做法图解5

步骤4

鹌鹑蛋去皮，入油锅，炸得表面微黄。
#鲁式经典红烧肉的做法图解6

步骤5

锅里留底油，烧热，放入五花肉、姜片、花椒，煸炒至五花肉外表出油
#鲁式经典红烧肉的做法图解7

步骤6

倒入生抽，煸炒至水汽干。再放入八角、桂皮继续煸炒至肉表微黄。
#鲁式经典红烧肉的做法图解8

步骤7

倒入适量的水，水以高过五花肉一公分为宜。如果烧的过程中需要添加水，请添加热水，一定不要用凉水。
#鲁式经典红烧肉的做法图解9

步骤8

加入老抽、冰糖(或白糖）、料酒，开锅后，中小火15分钟，然后倒入炸好的鹌鹑蛋、豆腐，并调入适量的盐，继续烧到五花肉糯软。
#鲁式经典红烧肉的做法图解10

步骤9

大火收汁，汤汁裹上五花肉表面、锅里尚余少许汤汁即可。

鲁式经典红烧肉的烹饪技巧


使用的厨具：炒锅

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