春韭白菜水饺
“很久以来都想放一篇有关饺子的日志,但是每次包饺子的时候都在晚上,等饺子出锅的时候,天早已经黑了,没办法拍出清楚的照片。周末在家,被女儿赶下了电脑,在家里晃悠了好几圈,不知道干点什么才好。看着窗外明媚的阳光,暖暖的照进屋里,我游走的目光看到头天买的韭菜,突然就有了冲动想包饺子。于是,撸起袖子,说干就干。 一边干一边回忆十几年前,被一个好朋友抓去当伙夫的情景。记得那时候,周围的北方人对美食没有南方人那么有感觉,对吃的东西不甚讲究,逢年过节、招待客人,除了大盘大盘的原汁原味的海鲜,然后就是一大盘水饺,所以当他们吃到我制作食物,就有非常惊艳的感觉。在朋友家当伙夫的时候,不免就会接触到包饺子,朋友家常包饺子,一边包一边就会絮絮叨叨把当地包饺子的习惯和要求一一说给我听,说老辈的人甚至在挑媳妇的时候也把包包子包饺子作为参考要求。从小在南方生长的我,调馅的水平相当不错,但擀皮的技巧就非常生疏,所以基本只包不擀。有一次,朋友撺掇我练习擀皮,说没有天生就会的,熟能生巧,慢慢来不就行了。于是,我同意了。朋友熟练地擀几下就能出一张皮,我拿着面要擀一下一下又一下,才能勉强擀出一张皮来。突然,朋友瞅着我的手,说了一句:“你怎么反着擀啊?!”就这一句话,改变了我不会擀饺子皮的人生。我立马改变擀皮的方向,瞬间成了熟练工。这一晃就快20年了,朋友背井离乡去北京,至今我依然清晰记得的她对我在包饺子的技巧上的谆谆教诲。之后又从其他朋友、同事家不断吸取做好饺子的经验精华,闯荡厨界近20年,我——春天同学,可以非常骄傲地向师傅说:俺也成了包饺子的高手了,哈哈…… 我包饺子喜欢选用高粉,其含筋量高,做出来饺子皮光滑有弹性,不易煮破。春天的韭菜,营养很好,虽然这款水饺配料很简单,但味道尤其香。”
所属分类:
主食
家常菜
饺子
午餐
晚餐
春韭白菜水饺的做法
步骤2
提前两小时将猪肉洗净,切小丁,加入发好的海米,放入一小勺盐、姜末、生抽、老抽、花椒粉、胡椒粉、鸡精、味精、熟花生油50克拌匀。时间允许,提前半天最佳。因为考虑健康问题,所以使用了精肉,因此需要加些植物油才能使馅料比较滋润。加入生抽为了调味,加入老抽则为了调色。春韭白菜水饺的烹饪技巧
使用的厨具:煮锅
春韭白菜水饺的相关推荐
扫码下载凯哥菜谱app
帮助你快速搞定一桌菜
评论
发表评论,你需要 登录 或 注册
发表评论