酸菜肉馅大包子

“天气暖和了，上午在家看看积酸菜的桶里还有5、6颗酸菜，如果再不吃恐怕就要坏掉了，赶紧消灭了吧，于是从桶里拿出来清洗干净，留下两颗小的现吃，其余的我用保鲜袋装起来放到冰箱的冷冻室了，等什么时候想吃了再拿出来解冻，包饺子或者炖着吃都可以，说实在的我是太喜欢吃酸菜了”
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酸菜肉馅大包子的用料

主料

面粉 500克 面粉 500克
酸菜 1500克 酸菜 1500克

辅料

酵母粉 5g

配料

油 适量 油 适量
豆瓣酱 15g 豆瓣酱 15g
五香粉 适量 五香粉 适量
葱 适量 葱 适量
糖 适量 糖 适量

酸菜肉馅大包子的做法

#酸菜肉馅大包子的做法图解2

步骤1

酸菜两小颗洗净备用
#酸菜肉馅大包子的做法图解3

步骤2

洗净的酸菜剁成细细的蓉做馅料
#酸菜肉馅大包子的做法图解4

步骤3

酸菜很吃油的，所以我用五花肉做馅，里面有大概有四成肥的，因为肥肉不好剁，挂在刀上黏糊糊的，所以我在冰箱里冻大约1小时，这样就切成小粒就可以了
#酸菜肉馅大包子的做法图解5

步骤4

各种调料备用；料酒盐、鸡精、黄酱 、生抽、糖姜、葱、五香粉
#酸菜肉馅大包子的做法图解6

步骤5

把材料4中的葱姜切碎和其余的材料统统倒入肉馅里
#酸菜肉馅大包子的做法图解7

步骤6

用筷子顺着一个方向搅拌均匀
#酸菜肉馅大包子的做法图解8

步骤7

剁好的酸菜挤净里面的水分（大约九成干就可以）太干了馅不好吃
#酸菜肉馅大包子的做法图解9

步骤8

这时候发的面用食指沾点干面粉戳一下看看不粘手不回弹就说明发的很好了
#酸菜肉馅大包子的做法图解10

步骤9

放少许小苏打揉匀；松弛5分钟即可
#酸菜肉馅大包子的做法图解11

步骤10

把面搓成长条状，用手揪成大小适中的剂子
#酸菜肉馅大包子的做法图解12

步骤11

用擀面杖擀成中间厚，外圈稍薄一点的包子皮
#酸菜肉馅大包子的做法图解13

步骤12

搅拌好的酸菜肉馅，在倒入少许香油已经可以闻到香味了；调好的馅盖上锅盖备用
#酸菜肉馅大包子的做法图解14

步骤13

包子皮放在手中，里面放上馅就可以包了
#酸菜肉馅大包子的做法图解15

步骤14

包到一半的包子，右手大拇指和食指向上一点点捏合，大约15、6个左右的褶子
#酸菜肉馅大包子的做法图解16

步骤15

包好的酸菜包子，多么像一朵美丽小花
#酸菜肉馅大包子的做法图解17

步骤16

包好的成品酸菜肉馅包子
#酸菜肉馅大包子的做法图解18

步骤17

包好的包子放在面板上饧5~10分钟就可以入锅里了
#酸菜肉馅大包子的做法图解19

步骤18

包好的包子放在装好冷水的锅里的笼屉上，（笼屉上铺好用水浸湿的屉布）；冷水入锅后开大火15分钟即熟，再继续虚5分钟，避免塌陷，蒸好的酸菜包子
#酸菜肉馅大包子的做法图解20

步骤19

蒸好的包子配去掉屉布放在笼屉上
#酸菜肉馅大包子的做法图解21

步骤20

蒸好的包子配上蒜酱吃，是没得说了好吃的不得了，真香啊！
#酸菜肉馅大包子的做法图解22

步骤21

蒸好的包子配上蒜酱吃，是没得说了好吃的不得了，真香啊！特好吃！！

酸菜肉馅大包子的烹饪技巧


1、酸菜要剁的细一些才好吃；2、肉要肥4、瘦6才好吃，因为酸菜吸油；3、包子放入锅里要冷水大火蒸；4、如果面发的不是太好，最好包完包子，放在一边饧15~20分钟在入锅，这样包子蒸出来胖胖的卖相好。 -使用的厨具：蒸锅

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