手抓羊肉

“银川是宁夏回族自治区的首府，回汉杂居，饮食多以牛羊肉为主。羊肉是各族群众最为喜爱的食物，而手抓羊肉也是当地的饮食特色，是当地群众招待客人的首选菜肴。大块的吃肉，大碗的喝酒，体现了西北人那种特有的豪放。制作方法也一如宁夏人的性格一样简单而质朴。”
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咸鲜口味
炖工艺
一小时耗时
简单难度

手抓羊肉的用料

主料

羊肉五斤

辅料

生姜二片	生姜二片
葱一棵

手抓羊肉的做法

步骤1

羊肉五斤。吃手抓最好是前腿带肋条最位。斩大块。

步骤2

用清水冲洗干净冷水下锅。大火烧。

步骤3

待浮沫起来时用的勺打沫子。轻打，尽量少带汤水。

步骤4

打沫是个细活，待锅烧开前要不停的打。水最好一次加够，中途是不添水的。

步骤5

这锅肉煮了不到一个半小时，只是打沫就用了近三十分钟。

步骤6

待沫子打净时，加入两片生姜，少许花椒粒。当然，包一个小调料包更好。

步骤7

我煮手抓羊肉是不放咸盐的。好多餐厅也是不放盐，待煮好的将盐搓进去。这样吃起来更好，和将盐放进去煮出来的味道是不一样的，感觉更香，更天然。

步骤8

大火烧开小火慢炖，这是炖肉和煲汤的原则。放进一棵葱，待葱快烂时用筷子夹出。

步骤9

具体炖制时间很难界定，还要看你买的羊肉如何。一般最好的羊肉是三十斤左右的羯羊，最好的手抓部位是前腿及肋条。

步骤10

煮好后捞出装盘。吃时带一碟咸盐，一些生蒜。最好用母指和食指捻一点细盐洒上吃，醮盐的话容易过量。

步骤11

吃时最好泡一壶八宝茶。

手抓羊肉的烹饪技巧

1：有人煮羊肉时喜欢先冷水下锅，等锅开了把羊肉捞出洗净，也未尝不可。只是我感觉如果那样的话羊肉会不大香，仅供参考。2：把盐先放时去也可以，你也可以尝尝醮盐吃的感觉，相信你会有新发现的。3：打沫子是个细活，不可大意。如果待汤水大开再去打是打不干净的，血沫子会沾附在羊肉上，肉汤会显的很不干净，有混浊的感觉。4：有人还会沾蒜泥汁子，里面放生抽、醋。我的理解是放了醋会遮盖羊肉的香味，失却了本味。 -使用的厨具：炖盅、汤锅、砂锅、平底锅、煮锅