【海派经典】红烧狮子头

“大家都说，清淡中带一丝鲜甜，是海派菜系的特色，可我却一直都觉得，浓油赤酱才是我最最经常在上海吃到的东西。大学食堂里的墨鱼大烤、香酥鲫鱼，爸爸昔日战友姜伯伯家伯母的拿手好菜八宝辣酱、红烧肉等等，都是红红的裹满酱汁，让人一见倾心，欲罢不能，不知不觉就多吃了一碗米饭。今天的红烧狮子头，是那日做清炖狮子头时一起炸好了的，冻在冰箱里，昨天有空，就拿出来红烧了一下，美味无比，依旧是米饭杀手，依旧严重影响了我的减肥大计。”
所属分类： 热菜   家常菜   淮扬菜   午餐   晚餐  

【海派经典】红烧狮子头的用料

主料

猪绞肉 200g 猪绞肉 200g

辅料

水发海米 少许 水发海米 少许
油炸豆皮 2张 油炸豆皮 2张
姜泥 适量 姜泥 适量

配料

盐 适量 盐 适量
绍兴酒 适量 绍兴酒 适量

【海派经典】红烧狮子头的做法

#【海派经典】红烧狮子头的做法图解2

步骤1

准备好食材。
#【海派经典】红烧狮子头的做法图解3

步骤2

将炸豆皮切小丁，放入烤箱中，中火烤至酥脆。（用来代替油条）
#【海派经典】红烧狮子头的做法图解4

步骤3

水发海米切末，跟葱末姜泥混合。
#【海派经典】红烧狮子头的做法图解5

步骤4

嫩豆腐用盘子压一会儿，去掉多余水分，青菜梗切末，一起放入盆中。
#【海派经典】红烧狮子头的做法图解6

步骤5

将盆中的豆腐与海米葱末拌匀。
#【海派经典】红烧狮子头的做法图解7

步骤6

猪肉馅儿撒绍兴酒少许，腌渍10分钟。
#【海派经典】红烧狮子头的做法图解8

步骤7

将猪肉馅与豆腐等混合，撒盐少许。
#【海派经典】红烧狮子头的做法图解9

步骤8

用力搅打馅料，边搅边淋入绍兴酒，直至馅料上劲儿。
#【海派经典】红烧狮子头的做法图解10

步骤9

将烤好的豆皮丁拌入馅料中。
#【海派经典】红烧狮子头的做法图解11

步骤10

取一有深度的小锅，放油烧热，下入反复摔打成圆形的狮子头，中火炸制。
#【海派经典】红烧狮子头的做法图解12

步骤11

炸约5分钟后捞出备用，待全部都炸好后，转大火提高油温复炸逼油，晾凉后冷冻保存。
#【海派经典】红烧狮子头的做法图解13

步骤12

炒锅内放油少许，加入蒜泥姜泥与一块八角，小火炒出香味。
#【海派经典】红烧狮子头的做法图解14

步骤13

放入解冻的狮子头，小火，将表面煎香。
#【海派经典】红烧狮子头的做法图解15

步骤14

烹入一勺绍兴酒，一勺酱油，少许糖。
#【海派经典】红烧狮子头的做法图解16

步骤15

加入清水没过狮子头表面，中小火炖制5分钟，大火收汁。
#【海派经典】红烧狮子头的做法图解17

步骤16

另起一锅加清水和少许盐，烫熟青菜。
#【海派经典】红烧狮子头的做法图解18

步骤17

将烧好的狮子头与烫好的青菜盛盘即可。
#【海派经典】红烧狮子头的做法图解19

步骤18

成品图（小清新版）
#【海派经典】红烧狮子头的做法图解20

步骤19

成品图（欢乐无限拌饭版）

【海派经典】红烧狮子头的烹饪技巧


❀ 晶心叮咛 ❀1.用豆腐取代肥肉，是为少油清爽，用豆丁取代油条，是为高纤健康；2.炸狮子头时一定要中小火，慢慢炸，肉类最怕半生不熟，不易保存。 -使用的厨具：汤锅、平底锅

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