红烧茄子【高端版】

“茄子很好吃 做法也很多 但做好却不容易 这种方法是目前我吃过最好吃的烧茄子了”
所属分类： 热菜   家常菜   秋季食谱  

红烧茄子【高端版】的用料

主料

茄子 两个

辅料

西红柿 两个 西红柿 两个
鸡蛋 一个

配料

盐 适量 盐 适量
鸡精 适量 鸡精 适量
干辣椒 三根 干辣椒 三根

红烧茄子【高端版】的做法

#红烧茄子【高端版】的做法图解2

步骤1

茄子两个，西红柿两个，羊角辣椒三个，鸡蛋一个，淀粉、干辣椒、花椒适量
#红烧茄子【高端版】的做法图解3

步骤2

茄子去皮，切滚刀块，加入淀粉、鸡蛋清（自己家做剩个蛋黄没办法，我就全放进去了） 搅拌均匀（淀粉的量只要保证茄子表面有薄薄的一层就够了）
#红烧茄子【高端版】的做法图解4

步骤3

锅内倒油炸茄子（家里做可以少些油，多分几次炸），炸到茄子表面金黄，外表发硬时捞出控干
#红烧茄子【高端版】的做法图解5

步骤4

把炸茄子的油倒出大部分，留下一些开始做菜：放入花椒、干辣椒（此时应用小火）、葱段（一小根就够了），等到花椒开始变黑时和辣椒葱段一起撇掉，只留底油
#红烧茄子【高端版】的做法图解6

步骤5

开大火，下入西红柿和羊角辣椒
#红烧茄子【高端版】的做法图解7

步骤6

等到西红柿出汁变软之后，放入刚才炸过的茄子
#红烧茄子【高端版】的做法图解8

步骤7

放一小勺盐，半勺白糖，一小勺鸡精，翻炒后转小火，加盖子炖
#红烧茄子【高端版】的做法图解9

步骤8

大约10分钟左右（期间翻炒几次） 如果盐味差不多就可以出锅了
#红烧茄子【高端版】的做法图解10

步骤9

大功告成！（手机拍摄效果不佳 实际上颜色很好看的）

红烧茄子【高端版】的烹饪技巧


1.放淀粉搅拌茄子的时候不能放盐，因为盐会蛰出茄子里的水分，从而会让茄子完全没有形状2.西红柿出汁之后再放入炸好的茄子3.油不能太少，否则直接影响口感 -使用的厨具：不粘锅、炒锅

上传我做的这道菜

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