正宗兰州牛肉面

“计划做一个面食系列，前几天做的是陕西油泼面，今天来做兰州牛肉面~本来是想做拉面的，可是试了好几次都不成功，完全不得要领。。。最后只好改做搓面了，口感也非常不错哦~”
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咸鲜口味
炖工艺
一小时耗时
高级难度

正宗兰州牛肉面的用料

主料

面粉 300克

辅料

白萝卜半根	白萝卜半根
小葱两根

配料

大葱两根	大葱两根
八角 2个	八角 2个
花椒两勺	花椒两勺
草蔻 1个	草蔻 1个
生姜 3片	生姜 3片
香叶 3片	香叶 3片
辣椒油适量

正宗兰州牛肉面的做法

步骤1

牛肉用凉水浸泡三个小时，泡过后洗净切成大块。

步骤2

准备炖肉料：大葱两根、干辣椒10根、八角两个、茴香一小勺、花椒两勺、草果1个、草寇1个、肉蔻1个、良姜一小段、生姜三片、盐四勺、香叶三片。（具体用量参考图片。）

步骤3

将生姜片、干辣椒、葱段、香叶以外的其他调料用调料球装起（没有的话用干净纱布包成一个小球系紧也可以。）

步骤4

将牛肉放入高压锅，加半锅水。

步骤5

放入所有的调料，开大火至烧开。

步骤6

烧开后，用勺子撇去表面的浮沫。

步骤7

高压锅加盖上阀，冒大气后大火20分钟。

步骤8

开始和面：取小半勺食用碱，用温水化开，倒入面粉中。

步骤9

面粉中加入半勺盐，用筷子搅拌成絮状，下手揉。

步骤10

揉至表面基本光滑时，在底下撒上一点干面粉，然后用盆子将面团扣起来放20分钟；之后每隔20分钟就揉一会，总共揉三次。

步骤11

牛肉炖好后，将肉块捞出放凉，撇去汤里的所有调料。

步骤12

待牛肉放凉后，切成小块待用。

步骤13

将白萝卜去皮，切成小块倒入牛肉汤中，小火煮10分钟。

步骤14

将面团擀薄，切成一厘米宽的面条。

步骤15

将一条面放在手掌上，两手搓动，一段一段的搓，直到整根面条变成圆柱形，直径为半根筷子那么宽即可。

步骤16

将搓好的面放入盆中，撒上一点干面粉以避免粘连。

步骤17

煮锅内加开水，加入一勺盐，然后放入搓好的面条。（大约煮5-7分钟即熟，期间加几次凉水煮。）

步骤18

将小葱和香菜切成末，待用。

步骤19

将煮好的面条盛入碗中，加入滚烫的牛肉汤，放入牛肉丁、香菜末、小葱末，然后再放上一点辣椒油即可~~

步骤20

大功告成！

步骤21

味道很棒唷~

正宗兰州牛肉面的烹饪技巧

1.牛肉用冷水浸泡三小时以上再开始做；2.面粉中加入小半勺减，具体比例大约是1市斤面粉：1克食用碱；3.和好的面团经过反复的揉搓会变得非常筋道，时间允许的话可以多揉几次，但是最后一次揉完到开始使用之间至少要间隔20分钟，否则最后下锅的时候面会扯不开；4.面条下锅前，煮锅里要加入一勺盐。 -使用的厨具：高压锅、煮锅