紫薯酥

“上次做的豆沙酥基本都送给了妈妈,老公没吃几个,吵着要我再做一些给他。总做一样的东西多没劲啊。稍做一点改变,再加一点材料,就能做出感觉完全不同的点心了。这个的制作方法和豆沙酥基本一样,在油酥中加了紫薯泥,在最后的操作步骤中稍微改变了擀皮的方法,其它的完全照搬即可。材料:(共22个)水油面:面粉200克、盐2克、白糖20克、植物油60克、清水95克油面:面粉90克、玉米淀粉30克、植物油70克、紫薯泥40克内馅:自制红豆沙、紫薯泥”
所属分类: 烘焙   孕妇   儿童   派塔   下午茶  

紫薯酥的用料

主料

面粉 适量 面粉 适量
紫薯泥 适量 紫薯泥 适量
适量 适量
清水 适量

辅料

自制红豆沙 适量 自制红豆沙 适量

紫薯酥的做法

#紫薯酥的做法图解2

步骤1

紫薯切小块用中火蒸15-20分钟。
#紫薯酥的做法图解3

步骤2

蒸熟的紫薯去皮,用勺子在筛网上碾压。
#紫薯酥的做法图解4

步骤3

将筛网下面的泥刮下来即可,这样做的紫薯泥比较细腻。
#紫薯酥的做法图解5

步骤4

将筛网下面的泥刮下来即可,这样做的紫薯泥比较细腻。
#紫薯酥的做法图解6

步骤5

将水油面和成团,盖保鲜膜醒15分钟。
#紫薯酥的做法图解7

步骤6

将油面和成团,盖保鲜膜醒15分钟。
#紫薯酥的做法图解8

步骤7

醒好的两种面分别分成大小相同的小份。
#紫薯酥的做法图解9

步骤8

取一份水油皮擀成薄片。
#紫薯酥的做法图解10

步骤9

放入油酥。
#紫薯酥的做法图解11

步骤10

包好。
#紫薯酥的做法图解12

步骤11

擀成牛舌状。
#紫薯酥的做法图解13

步骤12

卷成卷,盖保鲜膜醒15分钟。
#紫薯酥的做法图解14

步骤13

擀成牛舌状。
#紫薯酥的做法图解15

步骤14

再次卷起。盖保鲜膜再醒15分钟。
#紫薯酥的做法图解16

步骤15

醒好的面卷从中间切开。
#紫薯酥的做法图解17

步骤16

切面向上。
#紫薯酥的做法图解18

步骤17

按成薄片。
#紫薯酥的做法图解19

步骤18

翻过来放入豆沙馅。
#紫薯酥的做法图解20

步骤19

用食指和拇指向上推着包起来。
#紫薯酥的做法图解21

步骤20

包好后用手搓圆。
#紫薯酥的做法图解22

步骤21

烤箱180度预热,烤20分钟即可。

紫薯酥的烹饪技巧


1、蒸紫薯的时候不要去皮,去皮后再蒸会使紫薯中的水分增加,影响起酥效果。2、在擀面坯的时候上面垫张保鲜膜可以擀的更光滑切不粘擀面杖。3、紫薯泥和在油面里还是有小颗粒,成品照片中可以看出来。使用紫薯粉应该就没这个问题了。4、要晾凉以后再吃,才有酥到掉渣的效果。5、使用的植物油要选择没有特别味道的,大豆油是不行的。分层效果不太理想,颜色到是满可爱的。说起味道,我和老公一致认为紫薯馅的没有豆沙馅的好吃。 -使用的厨具:电烤箱

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