自贡特色冷吃牛肉

“冷吃牛肉。类似麻辣牛肉·是我们自贡特色·冷了吃，更好吃哦！”
所属分类： 小吃   川菜   秋季食谱  

自贡特色冷吃牛肉的用料

主料

牛腿肉 适量

辅料

老姜 适量 老姜 适量
花椒面 适量 花椒面 适量
味精 适量 味精 适量
盐 适量 盐 适量
辣椒面 适量 辣椒面 适量
大料 适量 大料 适量

自贡特色冷吃牛肉的做法

#自贡特色冷吃牛肉的做法图解2

步骤1

牛腿肉洗净
#自贡特色冷吃牛肉的做法图解3

步骤2

焯水。可以稍微煮久一点，方便切条。煮完肉的水，留着备用。
#自贡特色冷吃牛肉的做法图解4

步骤3

切成条。稍微粗点，没关系。
#自贡特色冷吃牛肉的做法图解5

步骤4

沥干水分以后 放入油锅爆炒，此时可以添加一些姜片
#自贡特色冷吃牛肉的做法图解6

步骤5

爆炒几分钟以后，改成中小火，进入漫长的煸炒阶段。此时可以加入八角、大料、花椒等慢慢煸炒。煸炒过称中加入少许盐、糖以及鸡精
#自贡特色冷吃牛肉的做法图解7

步骤6

煸炒至亮油阶段·加入少许生抽、料酒。
#自贡特色冷吃牛肉的做法图解8

步骤7

改成微火加入辣椒面。稍稍翻炒。切忌辣椒面不能加入的太早，以免炒糊。火一定是小火。
#自贡特色冷吃牛肉的做法图解9

步骤8

加入辣椒面翻炒几分钟，待锅内水分以及牛肉干透。
#自贡特色冷吃牛肉的做法图解10

步骤9

加入适量刚才煮过牛肉的水回煮一下干透的牛肉。此步骤比较关键，用水回煮了一下的牛肉。会比较入味，也不干到咬不动、方便食用。
#自贡特色冷吃牛肉的做法图解11

步骤10

当锅内的水分再次干到亮油的时候。OK，加入味精收工。

自贡特色冷吃牛肉的烹饪技巧


使用的厨具：炒锅

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