牛肉汆儿烩面

咸鲜口味
煮工艺
半小时耗时
普通难度

牛肉汆儿烩面的用料

主料

牛肉汆儿适量

辅料

葱丝 30克	葱丝 30克
鲜酱油 5克	鲜酱油 5克
香油 3克	香油 3克
鸡粉 3克	鸡粉 3克
花生油 5克	花生油 5克
葱段 10克	葱段 10克
清水 300克	清水 300克
蘑菇丝适量	蘑菇丝适量
富强粉 150克	富强粉 150克
温水 100克

牛肉汆儿烩面的做法

步骤1

面粉和盐混合。

步骤2

用温水和成面团儿，饧20-30分钟。

步骤3

牛肉片里先放入姜丝。

步骤4

所有调料用手抓匀。

步骤5

最后再放入葱丝拌匀备用。

步骤6

炒锅上火注入花生油，油热放入八角煸出香味儿。

步骤7

然后下入葱段姜片炝锅。

步骤8

注入清水煮5分钟。

步骤9

捞出炝锅用的葱姜八角不要。

步骤10

把事先腌制好的牛肉片儿一次倒入锅中，把肉片快速搅拌使之均匀受热，肉片儿汆烫变色即可。

步骤11

把饧好的面团儿揉匀，用擀面杖擀成薄片儿。

步骤12

然后折叠。

步骤13

用刀划成宽条，面条宽窄由自己喜好而定。

步骤14

另起锅注入清水烧开；把划好的面条用手抻长，呈薄片儿状下锅煮熟捞出，最后把肉片儿汆儿带汤浇到面上即可食用。

牛肉汆儿烩面的烹饪技巧

1、冬季制作此面，还可直接把腌制好的牛肉片下入到煮熟的面条锅中，连汤带面食用北方叫“牛肉汆儿热汤面”，把面煮熟捞出浇上肉汤叫“牛肉汆儿烩面”。2、由于调料里已有咸味可不必再另放盐，吃的就是牛肉和汤的鲜味儿。3、滚汤汆肉变色即可，久了口感不佳！一定要选择稍好的西冷牛肉牛柳口感最佳，肥牛肉片也可。此做法就和北方的涮肉差不多，只是事先把肉腌制好而已。4、春季为了预防感冒，在腌肉时姜是不可缺的，一定要适量的放一些，假如您不爱吃姜多放些胡椒粉也可以。5、选用好的嫩羊肉制作，味道也不错6、如把面片儿擀得薄些，然后切条儿不抻下锅煮也可以，根据大家的喜好切条儿、切棍儿、揪片儿都可以，这不属于什么高科技范畴，朋友们就尽情的发挥吧！