重庆水煮酸菜鱼

“麻辣水煮鱼是大家非常喜爱的一道重庆菜。红红火火，麻辣鲜香，鱼肉口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。辣而不燥，麻而不苦。“麻上头，辣过瘾”，让人食欲大振。如果烹调时再加入酸菜，使口感更加饱满 回味悠长，绝对是锦上添花。”
所属分类： 热菜   重庆菜  

重庆水煮酸菜鱼的用料

主料

鲢鱼 1700g

辅料

豆腐 250g 豆腐 250g

配料

酸菜 300g 酸菜 300g
花椒 20g 花椒 20g
大蒜 50g 大蒜 50g
猪油 100g 猪油 100g
料酒 100g 料酒 100g
白胡椒面 20g 白胡椒面 20g
小葱 20g

重庆水煮酸菜鱼的做法

#重庆水煮酸菜鱼的做法图解2

步骤1

鲢鱼宰杀，去鳃去内脏，洗净。
#重庆水煮酸菜鱼的做法图解3

步骤2

鲢鱼切段，加盐、花椒、老姜、白胡椒、鸡精、料酒码味30分钟。
#重庆水煮酸菜鱼的做法图解4

步骤3

豆腐切块，过水煮3分钟。
#重庆水煮酸菜鱼的做法图解5

步骤4

竹笋洗净，切段，过水煮5分钟。
#重庆水煮酸菜鱼的做法图解6

步骤5

锅热后加菜油，熟后加猪油。油热后加入酸菜炒熟。
#重庆水煮酸菜鱼的做法图解7

步骤6

加入干辣椒、花椒、老姜、大蒜。
#重庆水煮酸菜鱼的做法图解8

步骤7

再加入麻辣豆瓣酱翻炒出香味。
#重庆水煮酸菜鱼的做法图解9

步骤8

加水烧开熬制汤料。
#重庆水煮酸菜鱼的做法图解10

步骤9

加入鱼头熬汤。
#重庆水煮酸菜鱼的做法图解11

步骤10

加入鱼块。
#重庆水煮酸菜鱼的做法图解12

步骤11

加入竹笋、豆腐。
#重庆水煮酸菜鱼的做法图解13

步骤12

烧开后煮3分钟，关火，撒上葱花、白胡椒面，水煮酸菜鱼做好了。

重庆水煮酸菜鱼的烹饪技巧


1.初次做水煮酸菜鱼时，可用水煮鱼调料替代麻辣豆瓣酱。2.煮鱼时间不要太久，不然鱼肉会煮烂，肉质变老。 -使用的厨具：炒锅

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