四角粽子

“在中国的传统节日里，我最喜欢的就是腊八节和端午节了，在腊八节那天，妈妈会熬上一大锅腊八粥，能让我尽情的吃上好几天；除了喜欢豆类，我还特喜欢糯米类粘软的甜食，在端午的几个月前，粽子就提早上市了，外面买的终究不卫生，可俺妈手笨，好容易包了一次，没两三天就吃完了，都没过瘾。家里现在唯一会包粽子的就剩下奶奶了，可奶奶毕竟是快八十了，精力不比过去，也只是象征性的包点，几家一分也就所剩无几了。看来要想把这包粽子的传统技术流传下去，还得我亲自出马啊，嘿嘿~以前姥姥在世时，倒是教过我一次，只不过那时年少贪玩，包了两个觉得太难，就甩手不干了。现在，这个DIY的念头又重回脑海，家里的原料都是现成的，万事具备只欠东风！东风是啥？就是包法呗！在网上细看了几个视频，咱就开始干，相信一定能成功！虽然新手还是包小枣的比较稳妥，可我还是选择了最爱的豆沙馅，为了营养丰富，还在糯米中加五彩豆。”
所属分类：小吃老人下午茶端午节

甜味口味
煮工艺
一小时耗时
普通难度

四角粽子的用料

主料

糯米 1kg	糯米 1kg
五彩豆 100g

四角粽子的做法

步骤1

糯米1kg，粽叶半斤，豆馅450g，五彩豆100g。

步骤2

糯米和豆子洗净，加入干净清水，浸泡两个小时以上。水要多加些，糯米的吸水量很大（图2为未泡开的五彩豆）。

步骤3

糯米滤干水分。

步骤4

加入五彩豆（我泡的豆量少些了，怕会影响糯米的粘性，事实证明，还是可以多加些佐料的）。

步骤5

粽叶的处理：把头部剪整齐。

步骤6

把尾部尖细部分剪掉。

步骤7

用清水洗干净（图7中有两种叶子：上面窄而绿的，下面是深绿宽的）。

步骤8

叶子放入锅内水煮10分钟左右（听说是为了让叶子更加坚固，不易折断）煮的时候粽叶的清香非常浓郁。

步骤9

煮好的叶子，比煮前翠绿了不少。

步骤10

把叶子浸泡到冷水中，备用。

步骤11

包粽子的方法：两片正面朝上粽叶交替排好，两手捏好，不要让叶子滑动。

步骤12

捏住两头，环成一个圆锥形，第一个角形成（正面在里，反面在外）。

步骤13

左手捏紧四片叶子的交接处。

步骤14

先放少许糯米。

步骤15

再放豆馅和豆子。

步骤16

最后盖上糯米，用勺子压实。

步骤17

左手握住锥筒，拇指和食指掐紧前端成角状。

步骤18

右手把上面的叶子折下，盖在糯米上。

步骤19

上片的叶子要盖紧。

步骤20

把上面多余的叶子往下折，第二个角形成（如图20）。

步骤21

第三个角形成（如图21）。

步骤22

固定住两个角，把第四个角捏出来。

步骤23

多余的叶子折到一边。

步骤24

用左手大拇指固定好，圆锥上面是个三角形（如图24）。

步骤25

捆上线绳，为了更结实，我用牙齿咬住一头，右手拽紧。

步骤26

系个活扣。

步骤27

—28：剪去多余的粽叶。

步骤28

检查一下四个角都包要严，无漏米现象。

步骤29

一个粽子包好啦。。

步骤30

包好的粽子，一共包了62个。

步骤31

高压锅下面防水，上面放上篦子，把粽子码上，盖上锅盖和气阀。从气阀喷气算起，蒸15分钟关火（喷气后开中小火）。

步骤32

粽子出锅喽，又烫又软（还好没漏米，吼吼~）。

步骤33

把热粽子泡在冷水里（据说作用是让糯米更加紧密劲道，而且还不容易变质呢，当然要常换水哦~）。

四角粽子的烹饪技巧

1.鉴别粽叶反正面的方法：正面是平滑的，形状略向里凹；反面摸上去发涩且有小绒毛，形状向外凸。2.可能开始会手忙脚乱，坚持包几个就有规律了。3.不要贪图个大放很多米，那样容易包不严，还容易把粽叶挤裂，还是学我包小点好。4.注意个角都要包严实哦。5.觉得用高压锅蒸粽子很棒，速度快，营养不流失，口感也不错。