红酒烤鸭方


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红酒烤鸭方的用料

主料

鸭胸肉 一块200克

辅料

葱 20克 葱 20克
黑椒汁 5克 黑椒汁 5克
鸡粉 3克 鸡粉 3克
淀粉 2克 淀粉 2克
黑搅碎 少许 黑搅碎 少许
黑椒酱 适量 黑椒酱 适量
鲜柠檬 适量 鲜柠檬 适量
蜂蜜 适量

红酒烤鸭方的做法

#红酒烤鸭方的做法图解2

步骤1

鸭胸方用葱姜、蚝汁、黑椒汁、红酒、麦芽糖、鸡粉、淀粉等用手抓匀腌制一小时。
#红酒烤鸭方的做法图解3

步骤2

期间翻两次面，使底味吃进肉里。
#红酒烤鸭方的做法图解4

步骤3

腌制一小时后取出稍事干燥。
#红酒烤鸭方的做法图解5

步骤4

在烤盘的锡纸上涂上橄榄油。
#红酒烤鸭方的做法图解6

步骤5

煎锅上火滴入几滴橄榄油，大火烧热煎制鸭肉，鸭胸两面煎黄锁住水分。
#红酒烤鸭方的做法图解7

步骤6

放入涂好油的烤盘中。
#红酒烤鸭方的做法图解8

步骤7

上下火调到220度进行烘烤，烘烤15分钟即可取出。
#红酒烤鸭方的做法图解9

步骤8

把烤好的鸭胸方，用片刀斜片三刀码盘。
#红酒烤鸭方的做法图解10

步骤9

用豌豆薯茸泥和鲜虾蛋白色拉配餐；豌豆薯泥做法，把煮熟的土豆压成泥，加入鲜奶油和青豌豆，用盐胡椒粉再滴两滴柠檬调味即可。
#红酒烤鸭方的做法图解11

步骤10

鲜虾蛋白色拉的做法，把煮熟的鸡蛋一切两半，取出蛋黄用勺碾碎，掺入蛋黄色拉酱调味，再用裱花袋挤到蛋白上，点缀两只煮熟的虾即可。

红酒烤鸭方的烹饪技巧


1、腌制时，一定要入味后方能烘烤；2、在烘烤中切勿过火，要恰到好处，皮酥即可取出。3、搭配其它蔬菜均可，比如，玉米豌豆色拉，蔬菜海鲜色拉，红腰豆色拉，炸薯条，水煮扁豆等。

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