酱大骨

“有那么几种美食让你面对时总是无法矜持、无法淑女，酱大骨算是一名。酱大骨是名豪迈的汉子：粗粗壮壮、面色红润，肥而不腻，还特有内涵 ---- 骨髓也是很鲜美的。一般在知道了点好了酱大骨这道菜的时候，大家都会洗手恭候的，等到炖制好的飘着浓浓酱香的酱大骨一上桌，大家都不会谦让很多，因为吃酱大骨你是无法优雅矜持的。经过酱制的猪骨香而不腻，吃起来是满口留香、姿势豪迈：左啃啃、右啃啃... ...最销魂的是用吸管把浓香的骨髓吸进嘴里的那一刻：一股浓香直冲脑门。酱大骨是把猪大腔骨从中间斩断，用冷水浸泡数小时后加香料小火慢炖而成的一个酱香浓郁的美食。做酱骨注意的是猪骨的处理和炖制的香料。猪骨去血水要采用长时间冷水浸泡，可以更好的保持肉味。如果采用焯水的办法，因原料较大、较多，需要经较长时间的煮炖才能将血水除净，这样容易造成肉味的损失。”
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酱大骨的用料

主料

猪腿骨 2000g

辅料

桂皮 适量 桂皮 适量
八角 适量 八角 适量
莨姜 适量 莨姜 适量
精盐 适量 精盐 适量

酱大骨的做法

#酱大骨的做法图解2

步骤1

猪腿骨洗净，用刀在中间用力斩一下，留下一道深印最理想。
#酱大骨的做法图解3

步骤2

用左手把菜刀立住并稳住菜刀，右手握住斩有印记的大骨。
#酱大骨的做法图解4

步骤3

把猪大骨上的砍印对准刀背，用力砸下去，猪骨就会应声而断。这样处理的猪骨，骨茬整齐没有碎骨，还能较好保留骨髓的完整。
#酱大骨的做法图解5

步骤4

将斩好的猪腿骨置大盆中加满清水浸泡约4小时，中间需要换水数次。
#酱大骨的做法图解6

步骤5

酱大骨所用的香料：桂皮、香叶、八角、草果、莨姜、生姜等，喜欢浓香的可放一粒丁香。
#酱大骨的做法图解7

步骤6

锅里添足水，倒入两勺酱油、放入香料。
#酱大骨的做法图解8

步骤7

把浸泡好的猪大骨码入锅里，大火煮开后撇去浮沫改小火慢炖1小时。
#酱大骨的做法图解9

步骤8

为了增加猪骨的酱香可放入两勺面酱（东北大酱最佳）、适量精盐。再小火炖制20分钟即可。

酱大骨的烹饪技巧


1、血水采用长时间冷水浸泡而非更省时的焯水，是为了更好的保持肉味。如果采用焯水的办法，因原料较大、较多，需要经较长时间的煮炖才能将血水除净，这样容易造成肉味的损失。2、酱骨头剩下的肉汤可用来做卤鸡蛋、熏鸡蛋，卤肉等。3、骨髓含高量胆固醇和脂肪，故血压高兼肥胖者不太适宜食用。 -使用的厨具：煮锅

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/ 9   酱大骨的做法步骤

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