越吃越过瘾的{干锅酥皮豆腐}

“武汉已经进入盛夏了，每天最高温度基本没下过38°，家里的两只狗憨憨除了晚上“放风”时间外，白天都赖在冷气房里，怎么叫都不冒头~ 可乐的是，不晓得是不是天热就懒得搭理我们了，叫唤名字吧，好几声都难得回应一下，不过只要你轻轻一说“开空调了”，这两家伙一骨碌蹿起来，直奔冷气房~夏天的威力每年都要领教一番，短暂的春天一过，气温便慢慢烘热起来，小暑过后便是热力十足的三伏天，一伏十天~ 这一个月的酷夏过后还有“秋老虎”，完后才会慢慢凉爽起来。毕竟已经在这座城市生活很多年了，也就有些习以为常了，热季也能暑中作乐~ 这不，这几天就挺馋麻辣菜，周末刚好搜罗了一口可爱的小锅回来，这阵仗齐全了，就动手做呗！这道干锅酥皮豆腐，川菜口味，麻、辣、鲜、香，豆腐经过热油炸制后，吃在嘴里，外酥内软，有嚼劲，料汁完全吸纳其中，咬上一口，满嘴都是浓香的酱汁~ 看似简单的一道菜，其实是用自制的牛肉豆瓣酱、多种佐料和高汤烹制而成，滋味浓郁，口感层次丰富，真是越吃越想吃，越辣越过瘾！”
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麻辣口味
炸工艺
廿分钟耗时
普通难度

越吃越过瘾的{干锅酥皮豆腐}的用料

主料

豆腐适量

辅料

干辣椒适量	干辣椒适量
绿尖椒适量	绿尖椒适量
白芝麻适量	白芝麻适量
大蒜适量	大蒜适量
大葱适量	大葱适量
香叶适量

配料

料酒适量	料酒适量
糖适量	糖适量
高汤适量

越吃越过瘾的{干锅酥皮豆腐}的做法

步骤1

准备原材料

步骤2

准备一碗自制的牛肉豆瓣酱、一碗高汤

步骤3

豆腐切块，大小依自己喜欢

步骤4

准备佐料

步骤5

锅内油烧热，入豆腐炸制金黄

步骤6

炸好的豆腐再快速复炸一次，捞出沥油

步骤7

锅内余少量油，小火煸香花椒、干辣椒，捞出备用

步骤8

再依次入蒜瓣、姜片、洋葱炒香

步骤9

放入自制牛肉豆瓣酱炒香出油

步骤10

调入料酒

步骤11

倒入高汤大火煮开，放入八角、香叶和之前煸香的花椒、干辣椒

步骤12

保持中大火，持续煮滚料汁，直至浓稠

步骤13

放豆腐块快速翻炒，使其均匀裹上料汁，然后加盐、糖、味精或鸡精调味

步骤14

撒入大葱段、青尖椒、白芝麻，淋入几勺红油即可

越吃越过瘾的{干锅酥皮豆腐}的烹饪技巧

有朋友会觉得油炸的油温很难掌握，太低，定型不好；太高，外皮就容易焦黑。分享一个判断油温的好办法：炸制豆腐这类需要表皮起酥的食材，油在加时，可以将一根筷子插在油里，如果筷子的周围出现细密的小泡，就证明温度合适了没有牛肉豆瓣酱就直接用一般豆瓣酱代替即可在放入豆腐块之前，料汁的味道要调足，快速翻炒的时候要让每一块酥皮豆腐都均匀裹上料汁；放入豆腐之前，料汁一定要熬到浓稠、香味四溢。这样才能保证豆腐外皮的香酥 -使用的厨具：炒锅