迷你可颂

““可颂”(Croissant)在法语里是“羊角”的意思。又称“羊角面包”或牛角面包。外层酥酥的,里面软软的,充满着奶油香气。”
所属分类: 糕点   烘焙   外国美食   儿童   面包   下午茶  

迷你可颂的用料

主料

高粉 170克 高粉 170克
砂糖 30克 砂糖 30克
鸡蛋 40克 鸡蛋 40克
干酵母 5克 干酵母 5克

辅料

全蛋液 10克

迷你可颂的做法

#迷你可颂的做法图解2

步骤1

把除裹入用黄油外的所有材料揉成面团,揉到面团起筋,抻开面团时,可以勉强形成一层薄膜即可,室温发酵至2倍体积。
#迷你可颂的做法图解3

步骤2

排气,松弛20分钟。
#迷你可颂的做法图解4

步骤3

把裹入用黄油切成片,平铺在保鲜袋里,用擀面杖擀成均匀的薄片。
#迷你可颂的做法图解5

步骤4

松弛好的面团用擀面杖擀开,擀成一个长方形面片,长度是黄油片宽度的2.5倍即可。
#迷你可颂的做法图解6

步骤5

把黄油片铺在擀好的面片中央。
#迷你可颂的做法图解7

步骤6

将两端的面团向中间翻折过来,盖在黄油片上,收口向下,并旋转90度,擀开成为长方形薄面片。
#迷你可颂的做法图解8

步骤7

面片的一端1/3处把面片向中间翻折,另一端也从1/3处向中间翻折,这为一次三折,一共3次三折后,将面片擀开即成丹麦面包皮。
#迷你可颂的做法图解9

步骤8

把丹麦面包皮用刀切成等腰小三角形。
#迷你可颂的做法图解10

步骤9

在三角形的底边正中切一刀。
#迷你可颂的做法图解11

步骤10

将底边翻上来,往上卷。
#迷你可颂的做法图解12

步骤11

在顶部的小尖上刷一层全蛋液,然后完全卷起来。
#迷你可颂的做法图解13

步骤12

在35度,湿度85%的条件下进行最后发酵,发酵到原来的约2倍大,在表面刷一层全蛋液,放进预热好200度的烤箱,烤焙10-15分钟左右,表面金黄色即可。

迷你可颂的烹饪技巧


使用的厨具:电烤箱

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/ 13   迷你可颂的做法步骤

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