洗澡泡菜

“洗澡泡菜不是用洗澡水腌泡菜，是指菜泡的时间不长，就象菜在泡菜水中洗了个澡就捞出来吃。泡菜这个东西在我们西蜀人家里是个稀松平常的小菜，传统腌泡菜的方法不外乎用传统手法起水，放进专用泡菜坛子，那个方法比较适合比较大的家庭，而对于目前多见的三口之家、甚至是单身就不合适了。我们家的泡菜估计和大多数人家的泡法是一样的。只不过，根据现在一般人家过日子的特点，稍微加以变化而已。第一个变化是泡菜的容器，不用传统的泡菜坛子，用市场上买的“乐乐扣”食品盒，主要解决密封隔离的问题；第二个变化是储存环境，传统的坛子一般就放在厨房背阴的地方，温度随时随气温变化，泡菜水的稳定性很难控制。我的方法是把“乐乐扣”食品盒放到电冰箱的冷藏室里。这样，泡菜的环境温度始终保持恒定，延长了菜品的保存时间，保持了菜品的鲜嫩程度。”
所属分类：泡酱腌菜

咸甜口味
烧工艺
十分钟耗时
未知难度

洗澡泡菜的用料

主料

普通食盐适量

辅料

大料（八角） 2、3个	大料（八角） 2、3个
白糖少许

洗澡泡菜的做法

步骤1

这就是我家用的“乐扣”食品盒，起水的时候，直接用纯净水就可以了，不用烧开，这样做的好处是今后就是新加菜的时候，即便没有完全凉干水汽，也不会生花的，什么道理我也不明白。

步骤2

起水的原料很简单：普通食盐、少许白糖、花椒数十粒、大料（八角）2、3个，新鲜小米辣适量（看喜欢辣的程度），记住：买小米辣的时候，一定要精选表面没有伤痕且蒂（把子）部完整的，回来再用剪刀剪去多余的把子，不要用手扯，不然小米辣容易变软。小米辣的蒂部要保留完整，这点非常重要。

步骤3

泡的原料就是传统的原料：仔姜、西芹、胡儿瓜、萝卜皮、大白菜心、莲花白、莴笋或者嫩黄瓜（一定要去籽，再嫩的都要去掉）等等。需要注意的是：胡儿瓜不容易入味，要切薄点，黄瓜和莴笋容易变软，要及时捞出来（一般不要超过二天）。各种原料切条（片）。

步骤4

初次起水时，要把小米辣斜切一刀，为的是迅速泡出味道，以后的可以整个的放进去。切好的各种原料放进乐乐扣食品盒里，几种调料也放进去，盐的量比平时做汤菜略多一些。加好料，加直饮水。

步骤5

所有的主、辅料都放近乐扣盒里，冬天气温比较低时，或者想尽快让乳酸菌快速发酵起作用，可以加一点点做酸奶用的鲜酵母，大约0.5～1克就够了。

步骤6

装好后就是要放到冰箱里面才不会变质，且口感好。

步骤7

看看成品吧！！！

洗澡泡菜的烹饪技巧

盖好盖子，常温下放半天左右，就改放冰箱冷藏室。就是这么简单！如果喜欢味道稍微酸一些，白糖可以适量多一点点，以后每次捞菜、加菜的时候可以根据成品的口味进行调整，一般在每次加菜的时候要补很少量的盐进去。至于水的养护也比较简单，时间长了，盒子底部可能会有些沉淀物，这个时候，连水带菜一起倒在洁净的容器里，捞出菜，洗净乐乐扣食品盒，菜放回去，把清亮的泡菜水倒回来继续用，同时补充点调、配料就好了。一些四川泡菜最普通的常识还是有必要重复一下：泡菜水、容器最忌讳油，所有接触泡菜水和容器的工具、手指，包括原料应该严格禁油。