炸香椿鱼

““炸香椿鱼”是北京人最好的饮酒小菜，口感酥酥的，嚼起来香香的。其实做法很简单，过去的做法就是，用少许的发面放一点点碱，为的是怕老面会有些酸，用碱把它们中和一下，然后往里打两个鸡蛋放盐和淀粉搅拌成糊，用它来把香椿裹上用油炸。现在不用了，可用面粉、淀粉、鸡蛋和盐，再放一点点的泡打粉合成面糊炸就行，既方便又简单。今天，就把这款简单的京味儿小吃“炸香椿鱼”介绍给朋友们。”
所属分类：热菜家常菜老人北京菜春季食谱晚餐工作餐

咸鲜口味
炸工艺
十分钟耗时
普通难度

炸香椿鱼的用料

主料

香椿 100克	香椿 100克
玉米淀粉 50克	玉米淀粉 50克
泡打粉 1克

辅料

盐 8克	盐 8克
花生油 300ml

炸香椿鱼的做法

步骤1

全部食材。

步骤2

面粉、淀粉、泡打粉、盐混合拌匀，磕里两个鸡蛋加适量的清水合成面糊。

步骤3

面糊里放入15克的烹调油。

步骤4

把面糊和油充分的搅拌均匀，要使面糊和油充分的融合。

步骤5

炒锅上火注入花生油，油温五成热时开始把沾好面糊的香椿下入油锅。

步骤6

香椿下入油锅后要立即翻面，这样做，使之在成品后不会出现面糊一面多一面少的现象，可以保持香椿两面挂的面糊均匀。

步骤7

把炸好后的香椿放入事先准备好的吸油纸内，这样会保持炸好的香椿干爽，不会有汪油的现象，把控好油的香椿便可码盘上桌食用。

炸香椿鱼的烹饪技巧

香椿鱼特点；外皮酥松、内里鲜香、味道浓郁、味美可口。温馨提示；1、调制面糊时一定要搅拌均匀，最好里面不要有颗粒。2、面糊里要放些油，这样炸出来的香椿鱼皮才酥脆，而且会久放不皮。3、往油锅里用筷子放入香椿时，筷子不要脱离，稍一见油即刻夹起翻面，这样炸出来的香椿鱼两面才会面糊均匀。 -使用的厨具：不粘锅