肉夹馍制作三步曲：——打造汁香肉烂的【陕西肉夹馍】

“要想在夏天里永远不为吃什么发愁，还是要多看多学关于美食的相关资料，自己脑袋里有许多这样那样的点子，就不用担心饭桌上花样稀少，吃点就腻了。今天不吃炒菜，做几个肉夹馍，洗几根尖椒蘸甜面酱，一样吃得过瘾。其实有许多平时经常光顾的小吃，掌握了要点，在家里也能做得味美，而自己做的好处就是不用担心卫生问题，而且绝对份量超足，想吃菜的可以多放些菜，嗜肉足可以全换成肉，满足家里人挑剔的胃。这是件值得欣喜的事儿！是吧。做出好吃的肉夹馍有三个大步骤，按着这个步骤，在选料没问题的情况下，再稍加细心，谁都能做出好吃的肉夹馍来。最早陕西的肉夹馍都是纯肉的，现在的新式吃法才加入了自己喜欢的蔬菜，于我，还是喜欢这样的新式吃法，不至于腻。”
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肉夹馍制作三步曲：——打造汁香肉烂的【陕西肉夹馍】的用料

主料

猪肉 400克 猪肉 400克

辅料

葱 3段 葱 3段
干辣椒 3个 干辣椒 3个
桂皮 一小段 桂皮 一小段
水 190克

配料

大料 2块 大料 2块
白糖 1汤匙（15ML） 白糖 1汤匙（15ML）
老抽 1茶匙+1/2茶匙 老抽 1茶匙+1/2茶匙
香菜 适量 香菜 适量

肉夹馍制作三步曲：——打造汁香肉烂的【陕西肉夹馍】的做法

#肉夹馍制作三步曲：——打造汁香肉烂的【陕西肉夹馍】的做法图解2

步骤1

一、肉的炖法，基本同红烧肉的做法锅中放入油，加入白糖炒至变黄。
#肉夹馍制作三步曲：——打造汁香肉烂的【陕西肉夹馍】的做法图解3

步骤2

下入肉块煸炒至上色，倒入葱，姜，香叶，大料，干辣椒，桔皮，桂皮，肉寇一起煸炒。
#肉夹馍制作三步曲：——打造汁香肉烂的【陕西肉夹馍】的做法图解4

步骤3

加入热水没过肉一指节，大火烧开，用网筛捞滤出浮沫。
#肉夹馍制作三步曲：——打造汁香肉烂的【陕西肉夹馍】的做法图解5

步骤4

加入盐，老抽，料酒继续烧开5分钟。
#肉夹馍制作三步曲：——打造汁香肉烂的【陕西肉夹馍】的做法图解6

步骤5

将肉和汤转至砂锅中小火炖至一个半小时。
#肉夹馍制作三步曲：——打造汁香肉烂的【陕西肉夹馍】的做法图解7

步骤6

一个半小时后打开锅盖，大火稍微收汤，锅中留余汤。
#肉夹馍制作三步曲：——打造汁香肉烂的【陕西肉夹馍】的做法图解8

步骤7

二：饼坯的做法酵母加入190克温水，激发活性后加入面粉中，活成光滑面团。
#肉夹馍制作三步曲：——打造汁香肉烂的【陕西肉夹馍】的做法图解9

步骤8

面团放至温暖的地方发酵一个小时至面团呈蜂窝状。
#肉夹馍制作三步曲：——打造汁香肉烂的【陕西肉夹馍】的做法图解10

步骤9

发酵好的面团搓成长条分割成大小均匀的10个剂子。
#肉夹馍制作三步曲：——打造汁香肉烂的【陕西肉夹馍】的做法图解11

步骤10

分别取剂子擀成片状。
#肉夹馍制作三步曲：——打造汁香肉烂的【陕西肉夹馍】的做法图解12

步骤11

不粘锅底部擦少许油，烧至温热。
#肉夹馍制作三步曲：——打造汁香肉烂的【陕西肉夹馍】的做法图解13

步骤12

逐个将饼坯放入不粘锅中将一面烙至变成金黄再烙另一面至熟。
#肉夹馍制作三步曲：——打造汁香肉烂的【陕西肉夹馍】的做法图解14

步骤13

将烙好的饼坯，炖好的肉块备好，辣椒，香菜洗净备用。
#肉夹馍制作三步曲：——打造汁香肉烂的【陕西肉夹馍】的做法图解15

步骤14

取适量香菜，辣椒，肉块切成小块，比末状物稍大。
#肉夹馍制作三步曲：——打造汁香肉烂的【陕西肉夹馍】的做法图解16

步骤15

取一个烙好的饼坯从中间用刀划开至底部，不用划穿，保持底部尚能连接。
#肉夹馍制作三步曲：——打造汁香肉烂的【陕西肉夹馍】的做法图解17

步骤16

将剁好的肉和菜夹入煎好的馍中即可。

肉夹馍制作三步曲：——打造汁香肉烂的【陕西肉夹馍】的烹饪技巧


使用的厨具：砂锅、平底锅、炒锅

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