麻辣小龙虾

“簋街，麻小，夏夜，这三个词穿起来你会联想到什么？当然是在炎热的夜晚去簋街吃麻小。麻辣小龙虾是簋街最具有特色的一道菜。簋街的麻小辉煌时，在长达一千四百米长的簋街，一百零六家店铺卖麻小，一天大约能卖出三万公斤。可用虾流成河、人潮如涌来形容，小龙虾虾肉新鲜弹牙，味儿重，够麻辣，吃得人大呼过瘾，这样的诱惑有谁能挡住呢？”
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麻辣小龙虾的用料

主料

小龙虾 适量

辅料

大蒜 适量 大蒜 适量
葱段 适量 葱段 适量
香叶 2片 香叶 2片
干辣椒 适量

配料

郫县豆瓣酱 2勺 郫县豆瓣酱 2勺
白酒 1勺 白酒 1勺
白糖 1/3勺 白糖 1/3勺

麻辣小龙虾的做法

#麻辣小龙虾的做法图解2

步骤1

葱姜洗净切片、蒜去皮拍松。
#麻辣小龙虾的做法图解3

步骤2

小龙虾倒入清水中，加盐和香油，养半天让小龙虾吐脏，用牙刷刷干净。
#麻辣小龙虾的做法图解4

步骤3

用手拉住它的尾巴中间那块尾甲，顺势一拉，拉出肠线。
#麻辣小龙虾的做法图解5

步骤4

锅置火上适量油烧热，爆香葱、姜、蒜、花椒、八角、香叶、干辣椒。
#麻辣小龙虾的做法图解6

步骤5

加入2勺郫县豆瓣酱，改小火炒出红油。
#麻辣小龙虾的做法图解7

步骤6

转大火将沥水的小龙虾倒入锅中，快速翻炒。
#麻辣小龙虾的做法图解8

步骤7

待小龙虾变成火红色，烹入1勺白酒翻炒均匀。
#麻辣小龙虾的做法图解9

步骤8

调入2勺生抽、1/2勺盐、白糖1/3勺，翻炒几下。
#麻辣小龙虾的做法图解10

步骤9

倒入啤酒没过小龙虾2/3处即可。
#麻辣小龙虾的做法图解11

步骤10

盖上盖子，改至中火焖烧。
#麻辣小龙虾的做法图解12

步骤11

焖烧至汤汁剩1/3时，改至大火收汁即可。

麻辣小龙虾的烹饪技巧


使用的厨具：炒锅

上传我做的这道菜

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/ 12   麻辣小龙虾的做法步骤

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