清蒸鱼香茄子

“今天，为朋友们介绍一下茄子。吃茄子建议不要去皮，它的价值就在皮里面，茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是一对很好的搭档，我们摄入了充足的维C，这个维C的代谢过程中是需要维生素B的支持的。茄子的营养，也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。茄子还可保护心血管、抗坏血酸，防治胃癌。抗衰老，茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。夏季吃茄子还可清热解暑，对于容易长痱子的人尤其管用，医书中对茄子的功效是这样评价的；茄子味甘、性凉，入脾、胃、大肠经；具有清热止血，消肿止痛的功效；用于热毒痈疮、皮肤溃疡、口舌生疮、痔疮下血、便血、衄血等。茄子的价值，早已被医学界所认可，它既是蔬菜又可入药，常吃对人体十分有益，呵呵，快刹不住了！得，对茄子的好处咱就先侃到这儿。书归正传，下面介绍一款对茄子的简单吃法，那就是“清蒸鱼香茄子”，呵呵！怪吧！咱不烧，省得烟熏火燎的，冒着汗去烧茄子，咱就挑那简单省事的做。”
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鱼香口味
蒸工艺
一小时耗时
普通难度

清蒸鱼香茄子的用料

主料

茄子两条450克

辅料

蒜末 30克	蒜末 30克
姜末 10克	姜末 10克

配料

郫县豆瓣酱 20克	郫县豆瓣酱 20克
陈醋 20克	陈醋 20克
绍兴黄酒 5克	绍兴黄酒 5克
花生油 15克	花生油 15克

清蒸鱼香茄子的做法

步骤1

用刀先把豆瓣酱剁细备用。

步骤2

茄子切成蓑衣刀，方法是，先排列在茄子的一面，斜刀切三分之二深的刀口，留三分之一不要切透，每片的厚度在8毫米为好。

步骤3

一面切好后把茄子翻面，再斜刀依次切完另一面。

步骤4

切好后提起茄子不散，呈蓑衣状就OK，注意，切时要按住茄子不要让它滚动，别使劲切断了哈，呵呵！

步骤5

把切好的茄子放到笼屉内。

步骤6

大火蒸10-12分钟，个儿大的茄子多蒸会儿，熟了为止，我这茄子蒸了12分钟已经很烂糊了，呵呵。

步骤7

在蒸茄子期间可提前炒制鱼香汁，先煸香豆瓣辣酱。

步骤8

再放入葱姜蒜煸出香味儿。

步骤9

倒入酱油断生、调色、提香。

步骤10

再烹入黄酒炒匀。

步骤11

用少许鸡粉调味。

步骤12

再倒入适量清水煮开。

步骤13

往锅中舀入两汤匙白糖炒匀。

步骤14

再倒入陈醋爆出鱼香味儿。

步骤15

往锅中再放少许蒜末做最后提味儿。

步骤16

用水淀粉勾芡搅匀。

步骤17

最后放入点缀用的配料彩椒，此时的鱼香味儿已经很浓郁了。

步骤18

把蒸好的茄子从笼屉中取出码盘，淋上鱼香汁便宣告制作完成，用时13分钟。

清蒸鱼香茄子的烹饪技巧

1、豆瓣酱一定要切碎才好使。切茄子时假如手没准，可用后刀抬起刀尖触砧的方法，始终使切茄子的刀锋离砧板有1.5公分的距离，便不至于切透切断。2、鱼香的味道，主要是豆瓣酱、蒜、糖、醋的比率搭配合适味道才浓郁，最后再少放些蒜末是为的更加的提味儿。北方人不喜吃太辣，豆瓣酱可少放，另外，还可调其它的味道，比如，海鲜酱味儿茄子、麻酱花椒茄子、烧烤酱汁茄子、黑胡椒酱茄子，都非常棒！3、蒸茄子要蒸透，但也不能太烂，用筷子能夹透即可。 -使用的厨具：蒸锅、炒锅