小窍门烧出红亮入口即化的红烧肉——{酥皮土豆炖肉}

“做法有点类似川味红烧肉，不过口味出来并没有那么麻辣，肉质软烂润滑、香味浓郁、肥而不腻，不会像一般红烧肉挂有浓汁，也不会像传统红烧肉偏甜，相反有股特殊的混合香味，再加上煎的起酥皮的土豆块，更是点睛之笔哟~这道菜还有个秘密武器——老黄瓜~ 吃过的都知道，老黄瓜是不削皮的，果肉厚而多汁，因其带有微微苦味搭配肉类是最好吃的，能激发肉类的鲜味，还能解腻增加清爽的口感，而且比一般的黄瓜出水要少，出来的味道很醇正除此以外，做这道菜还试用新的上色方法，出来的肉块红的剔透，颜色不浑浊，肉质入口即化，也避免了老抽上色的厚重口感~不太喜欢吃偏甜味烧肉的朋友可以试试这个做法哈~”
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小窍门烧出红亮入口即化的红烧肉——{酥皮土豆炖肉}的用料

主料

精品五花肉 适量 精品五花肉 适量
嫩黄瓜 适量

辅料

葱 适量 葱 适量
冰糖 适量 冰糖 适量
蒜 适量 蒜 适量
花椒 适量 花椒 适量

配料

料酒 适量 料酒 适量
醋 适量 醋 适量
五香粉 适量

小窍门烧出红亮入口即化的红烧肉——{酥皮土豆炖肉}的做法

#小窍门烧出红亮入口即化的红烧肉——{酥皮土豆炖肉}的做法图解2

步骤1

准备原材料：精品五花肉、老黄瓜、土豆（如果能买到小圆土豆更好哈）
#小窍门烧出红亮入口即化的红烧肉——{酥皮土豆炖肉}的做法图解3

步骤2

土豆、黄瓜切块，土豆用清水浸泡一会以免变黑，五花肉用清水+料酒浸泡至颜色变浅，可除腥味
#小窍门烧出红亮入口即化的红烧肉——{酥皮土豆炖肉}的做法图解4

步骤3

第一个小窍门来咯：浸泡好的五花肉焯水备用，注意要冷水下锅，水开后再煮5分钟即可
#小窍门烧出红亮入口即化的红烧肉——{酥皮土豆炖肉}的做法图解5

步骤4

准备配料
#小窍门烧出红亮入口即化的红烧肉——{酥皮土豆炖肉}的做法图解6

步骤5

第二个小窍门来咯：先炒糖稀！锅内入少许油，炒成焦黄色糖稀 （我习惯将白糖或冰糖先打成糖粉再操作）
#小窍门烧出红亮入口即化的红烧肉——{酥皮土豆炖肉}的做法图解7

步骤6

糖稀成焦黄色后加入少许开水调匀成焦糖稀备用
#小窍门烧出红亮入口即化的红烧肉——{酥皮土豆炖肉}的做法图解8

步骤7

焯水好的肉块沥干水分，入锅煸炒出油。怕油的可以多煸一会，煸焦一些
#小窍门烧出红亮入口即化的红烧肉——{酥皮土豆炖肉}的做法图解9

步骤8

煸炒至肉块颜色透亮后倒出多余的油，调入料酒
#小窍门烧出红亮入口即化的红烧肉——{酥皮土豆炖肉}的做法图解10

步骤9

因为有炒好的糖稀，所以只要调入适量生抽即可
#小窍门烧出红亮入口即化的红烧肉——{酥皮土豆炖肉}的做法图解11

步骤10

调入之前炒好的糖稀翻炒至上色均匀
#小窍门烧出红亮入口即化的红烧肉——{酥皮土豆炖肉}的做法图解12

步骤11

上色后的肉块颜色已经红的很透亮了~
#小窍门烧出红亮入口即化的红烧肉——{酥皮土豆炖肉}的做法图解13

步骤12

调入开水至盖过肉块，再放入葱段、姜片、八角、干辣椒、花椒、一点冰糖煮开。第三个小窍门来咯：煮开后调小火，加一点醋，可以去腻，还能让肉质更快酥软。小火慢炖半小时即可
#小窍门烧出红亮入口即化的红烧肉——{酥皮土豆炖肉}的做法图解14

步骤13

炖肉的时候来处理土豆。土豆块入平底锅煎至两面焦黄，然后入盐、五香粉调味备用
#小窍门烧出红亮入口即化的红烧肉——{酥皮土豆炖肉}的做法图解15

步骤14

肉炖的差不多时加入老黄瓜块再闷炖至黄瓜熟透
#小窍门烧出红亮入口即化的红烧肉——{酥皮土豆炖肉}的做法图解16

步骤15

然后揭盖大火收汁，放入一些小蒜末提味，加入一些鸡精、盐
#小窍门烧出红亮入口即化的红烧肉——{酥皮土豆炖肉}的做法图解17

步骤16

汁收干后倒入土豆块快速翻炒出锅

小窍门烧出红亮入口即化的红烧肉——{酥皮土豆炖肉}的烹饪技巧


这道菜汁要收的尽量干些，以免破坏土豆的酥皮~还是那句（食材不会说谎，味觉不会背叛）祝各位周末愉快！ -使用的厨具：炖盅、焖烧锅、砂锅、平底锅、炒锅

上传我做的这道菜

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