卤味在家做【自制卤牛肉】

“一直以来都喜欢卤些牛肉放放在冰箱里冷冻。想吃的时候解冻了可以当凉菜，蘸汁或者凉拌都很美味，又或者和土豆一起红烧，卤熟的牛肉煮起来就很快啦，不用为了一盘土豆牛肉等上2个小时了。其实吧，最关键的一点是自己家卤的比较干净，每次当我鼓起勇气想去卤味店里买点牛肉什么的，看见那黑乎乎的墙壁油腻腻的桌子和乱飞的苍蝇我就没胃口啦。所以宁愿自己费点功夫，也不吃卤味店的熟食。卤牛肉的难度系数其实不大，我觉得很适合厨房的新手的，关键是要有一锅老卤。我这盒老卤已经用了快一年了，每次卤完以后我都会把卤汁重新烧开用大火熬至浓缩，过滤后晾凉放在冰箱冷冻，重复利用，我老公经常开玩笑问我是不是打算把这盒卤留给张一一做嫁妆。哈哈~~”
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五香口味
卤工艺
数小时耗时
普通难度

卤味在家做【自制卤牛肉】的用料

主料

牛腱肉 5斤

辅料

卤肉料 1包

配料

姜 1块	姜 1块
干红辣椒 5克	干红辣椒 5克
老抽 15毫升	老抽 15毫升
盐适量

卤味在家做【自制卤牛肉】的做法

步骤1

准备需要的材料。

步骤2

卤肉料和花椒辣椒用水冲洗一下然后用纱布包起来。

步骤3

姜洗净切片。

步骤4

牛腱肉切大块，用流水冲洗干净，清水浸泡一小时，中途换水两次。

步骤5

把洗好的牛肉焯水，洗去血沫备用。

步骤6

把调料里提到的所有调料放入锅中，加入适量的清水。

步骤7

牛肉放入锅中，大火烧开后转小火煮40分钟，关火自然晾凉，然后再次开大火煮开，改小火30分钟，关火闷30分钟。

步骤8

卤好的牛肉取出，放入盘中晾凉。

卤味在家做【自制卤牛肉】的烹饪技巧

猪猪提示1 焯水前先在牛肉上划几个口子，这样里面的血水容易出来，卤制的时候也容易入味。2 盐和酱油的用量根据老卤的咸味和色泽增减。3 卤牛肉最好选用牛腱肉，有些牛筋在里面口感比较好。4 牛肉一定要完全晾凉的再切，这样会比较好看，我觉得在冰箱里冷藏一夜以后再切是最好的了，我是晾凉就切了，表面不太光滑。 -使用的厨具：煮锅