蟹籽炸酱面

“蟹籽是众多不同鱼籽中，口感最容易被我们接受。外形细小，但是丝毫不会腥腻，反而爽脆可口。虽然蟹籽常常出现在日本的寿司中，但是在外婆那里我尝到了一碗蟹籽炸酱面。很多人的眼里，“炸酱面”是历来是一种华丽而丰盛的平民美食。而在我的心里，“蟹籽炸酱面”是外婆留给我的信物，是我永远的深深怀念。外婆去世多年，外婆的那缕缕酱香味，拌着晶莹的面条，带着夏日的气息，依然在岁月中悠悠飘散。那是外婆把快乐放进了菜肴里，是外婆的快乐通过菜感染了别人。提起“蟹籽炸酱面”就有一种怀旧的情愫，就有一种抹不掉的记忆……吃“蟹籽炸酱面”，除了炸好的一碗酱之外，还有其它的菜码。外婆告诉我，这叫“面碟”，大致有：葱拌虾皮、黄瓜丝、焯过的菠菜，蒜头，腌香椿……”
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蟹籽炸酱面的用料

主料

蟹籽酱 20克

辅料

五花肉丁 100克 五花肉丁 100克
香菇 2个 香菇 2个
虾皮 100克 虾皮 100克

配料

欣和豆瓣酱 50克 欣和豆瓣酱 50克
蒜 1头 蒜 1头
姜 适量

蟹籽炸酱面的做法

#蟹籽炸酱面的做法图解2

步骤1

欣和豆瓣酱、欣和甜面酱。
#蟹籽炸酱面的做法图解3

步骤2

蟹籽酱。
#蟹籽炸酱面的做法图解4

步骤3

五花肉丁。
#蟹籽炸酱面的做法图解5

步骤4

黄瓜切丁、香菇切丁。
#蟹籽炸酱面的做法图解6

步骤5

锅中放入油，油热后葱、姜爆锅，放入五花肉丁、香菇翻炒，再下入蟹籽一起炒。
#蟹籽炸酱面的做法图解7

步骤6

放入调好的酱。
#蟹籽炸酱面的做法图解8

步骤7

慢火把面酱炒熟。
#蟹籽炸酱面的做法图解9

步骤8

最后放入黄瓜丁出锅。
#蟹籽炸酱面的做法图解10

步骤9

黄瓜、香菇。
#蟹籽炸酱面的做法图解11

步骤10

菠菜。
#蟹籽炸酱面的做法图解12

步骤11

黄瓜切丝。
#蟹籽炸酱面的做法图解13

步骤12

香菇切丁。
#蟹籽炸酱面的做法图解14

步骤13

菠菜段下锅焯熟。
#蟹籽炸酱面的做法图解15

步骤14

捞出菠菜。
#蟹籽炸酱面的做法图解16

步骤15

香椿、蒜。
#蟹籽炸酱面的做法图解17

步骤16

香椿切末、蒜切末。
#蟹籽炸酱面的做法图解18

步骤17

面条。
#蟹籽炸酱面的做法图解19

步骤18

锅中放水，烧开后下面条煮熟。
#蟹籽炸酱面的做法图解20

步骤19

放入凉开水中过凉。
#蟹籽炸酱面的做法图解21

步骤20

盛入碗中，拌酱即可食用。

蟹籽炸酱面的烹饪技巧


使用的厨具：煮锅、炒锅

上传我做的这道菜

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