洋葱杭椒牛柳

“牛肉我们餐桌最常见的肉类之一，也是我们中国人第二大肉类食品。牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。不过牛肉质老（即纤维组织），筋多（即结缔组织多）。必须横着纤维纹路切，即顶着肌肉的纹路切（又称为顶刀切），也叫直刀法，才能把筋切断，以便于烹制适口菜肴。如果顺着纹路切，筋腱会保留下来，烧熟后肉质柴艮，咀嚼不烂。牛肉最常见的吃法就是炖烧，酱卤，或者爆炒。”
所属分类：热菜常见菜式浙菜老人冬季食谱快餐午餐

咸鲜口味
炒工艺
半小时耗时
普通难度

洋葱杭椒牛柳的用料

主料

牛肉 300克

辅料

洋葱 1个

配料

生姜 15克	生姜 15克
盐适量	盐适量
白酒 3毫升	白酒 3毫升
淀粉 10克	淀粉 10克
鸡精少许	鸡精少许

洋葱杭椒牛柳的做法

步骤1

准备好所有的食材。

步骤2

牛肉洗净直刀法切条。

步骤3

生姜切碎，放入蒜臼中加入少许清水。

步骤4

捣磨成为姜汁。

步骤5

把磨好的生姜汁取用10克浇入牛肉中。

步骤6

在加入糖抓拌均匀腌制30分钟-1小时为佳。

步骤7

小时候再把牛肉中加入淀粉，胡椒粉，生抽，鸡精。

步骤8

再次抓拌均匀腌制15分钟。

步骤9

炒至之前在牛肉中加入一些香油抓拌均匀备用。

步骤10

炒锅爆香葱姜倒入牛肉。

步骤11

翻炒至变色盛出备用。

步骤12

底油炒香洋葱。

步骤13

加入生抽。

步骤14

加糖翻炒片刻。

步骤15

再加入盐，加入杭椒继续翻炒。

步骤16

倒入牛肉翻炒。

步骤17

淋入香油炒均匀关火。

洋葱杭椒牛柳的烹饪技巧

牛肉用来爆炒用里脊肉最好，这个部位最是鲜嫩炒出来的口感最佳。其次臀尖肉也不错，我次用的臀尖肉，炒出来一样嫩滑可口。想要炒出嫩滑可口的牛肉，1·第一就是牛肉必须要直刀切成条，牛肉切好这是牛肉入口口感的第一要点。2·把牛肉用姜汁腌制1个小时，姜汁可使牛肉嫩滑而且炒出的牛肉无腥膻味。3·在炒之前用香油给牛肉做个按摩，其实也就是把牛肉的水分锁住，这样炒出来的牛肉口感不干嫩滑。4·炒牛肉油要多一点，也就是滑油炒牛肉，这样牛肉口感才好。 -使用的厨具：炒锅