啤酒鸭

“最近天气越来越热，胃口不是很好，总想吃点特别的味道，于是想到了啤酒鸭。决定到市场去看看，能不能买到活鸭现杀那还得看运气了。你可不知道，因为北方人不会吃鸭子，不知怎么做，所以在北方市场一般很少有卖活鸭的。哦，今天运气不错，我居然买到了活鸭，并且还是麻鸭呢！老板还说鸭子她也是最近几天才进到货的，我买了两只麻鸭，拿一只放在冰箱里储存，因为不知道下次什么时间才能买到。但是我要做啤酒鸭的魔芋没有买到，只好用莴笋代替了，不过做出来的味道也不错的呢！”
所属分类：热菜湘菜老人川菜夏季食谱秋季食谱冬季食谱午餐晚餐学生

中辣口味
烧工艺
半小时耗时
普通难度

啤酒鸭的用料

主料

麻鸭适量

辅料

啤酒适量	啤酒适量
葱适量	葱适量
泡姜适量	泡姜适量

配料

菜籽油适量	菜籽油适量
花椒适量	花椒适量
大料适量	大料适量
味精适量	味精适量

啤酒鸭的做法

步骤1

准备一瓶啤酒。

步骤2

把鸭子清洗干净（因为家里人少，只要半只鸭子就够了）。

步骤3

把泡姜、泡椒、蒜切好备用。

步骤4

把葱切成段。

步骤5

把莴笋剥皮洗净切成滚到块。

步骤6

水烧开，放入剁成块的鸭子焯水。

步骤7

把焯好的鸭肉捞出放入盘中。

步骤8

热锅倒入菜籽油，油热放入花椒、大料、泡椒、泡姜、胡椒、郫县豆瓣、少许白糖炒出香味。

步骤9

倒入焯好的鸭肉翻炒均匀。

步骤10

待香味炒出来后倒入一瓶啤酒烧开，然后关小火烧至20分钟左右。

步骤11

待鸭肉快熟时倒入莴笋。

步骤12

莴笋烧至10分钟左右。

步骤13

莴笋烧软时放入葱段。

步骤14

把葱段翻炒均匀，放入鸡精和味精。

步骤15

一盘醇香四溢，口味独特的啤酒鸭就出盘了！

啤酒鸭的烹饪技巧

1、啤酒鸭的调料泡椒、泡姜也可以改放干辣椒和老姜，味道一样的鲜美！2、啤酒鸭的配菜本人最喜欢的是南方的魔芋，这次因为没买着才改用的莴笋。3、做啤酒鸭时不能加水，否则味道就会大打折扣。4、选鸭子时最好选麻鸭，因为麻鸭的活动量大，它的肉质就要紧实一点，口感也要鲜美一些。 -使用的厨具：汤锅、砂锅、不粘锅、煮锅、炒锅