珊瑚白菜

“圆白菜富含维生素U，维生素U对溃疡有很好的治疗作用，能加速溃疡的愈合，还能预防胃溃疡恶变。圆白菜中含有丰富的吲哚类化合物。实验证明，“吲哚”具有抗癌作用，可以避免人类罹患肠癌。圆白菜中含有丰富的萝卜硫素。这种物质能刺激人体细胞产生对身体有益的酶，进而形成一层对抗外来致癌物侵蚀的保护膜。萝卜硫素是迄今为止所发现的蔬菜中最强的抗癌成分。由此可见，人们为了自身的健康应该常吃圆白菜。营养学家指出，圆白菜生吃的食疗保健效果最好。我们可以将圆白菜凉拌、做沙拉或榨汁。如果熟吃，也不宜加热过久，以避免其中的有效成分被破坏。下面做一款，自己感觉不错的圆白菜吃法，这属于爆腌的菜，营养可以保留大部分，这道菜叫做“珊瑚白菜”。”
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原味口味
腌工艺
数小时耗时
普通难度

珊瑚白菜的用料

主料

圆白菜 1000克

辅料

清水 1000ml

配料

花椒 20粒	花椒 20粒
盐 10克	盐 10克
白糖 80克

珊瑚白菜的做法

步骤1

主要原料。

步骤2

用手把圆白菜的叶子一片一片的撕下来洗净备用。

步骤3

姜切丝。

步骤4

小川椒切丝。

步骤5

炒勺上火注入清水，下入姜丝、花椒和干辣椒丝煮开。

步骤6

放入盐、白糖调味。

步骤7

放入白米醋。

步骤8

把味汤倒入一个干净的盆里晾凉备用。

步骤9

把圆白菜在沸水中滚一下即刻捞出过凉。

步骤10

过凉后把圆白菜控净水份。

步骤11

然后浸泡入味汤里。

步骤12

为了防止圆白菜浮在汤面，用一个盘子扣压在圆白菜上，下入冰箱开始泡制，三小时后便可食用。

步骤13

食用前，浇上少许辣椒油和花椒油即可。

珊瑚白菜的烹饪技巧

此菜特点；颜色鲜亮、爽脆可口、酸甜微辣、清凉开胃。温馨提示；1、圆白菜最好不要用刀切，要整片的用手撕下来最好，食用时再切丝或切块，大片的浸泡营养成份不会很快的流失，因此，还是手撕的为好。2、味汤的味道要浓一些，那样入味会比较快。泡完菜的汤还可烧开再次晾凉，可反复使用，每次加少许料即可。3、花椒油和辣椒油，在食用时浇在菜上即可，不可直接倒入泡菜水中，汤中有油会变质，那样，味汤只能用一次。 -使用的厨具：煮锅