低油正宗湘味辣椒炒肉

“小时候最喜欢吃的就是辣椒炒肉,尤其是是用它的汤泡饭,是儿时挥之不去的记忆。湘菜有一句精典的话——油多不坏菜,所以湘菜一般都是重油重口味的。所以改良这道菜,试验过很多次,既要肉鲜嫩多汁,又要油脂量低真是很伤脑筋!终于小白手上无难事,终于试验出来了!热量比传统的方法低一半左右(别指望完全无脂,那是做不到的哦!)”
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低油正宗湘味辣椒炒肉的用料

主料

后腿肉 250克

辅料

小尖椒 150克

配料

酱油 适量 酱油 适量
料酒 适量

低油正宗湘味辣椒炒肉的做法

#低油正宗湘味辣椒炒肉的做法图解2

步骤1

将小尖椒洗净!
#低油正宗湘味辣椒炒肉的做法图解3

步骤2

后腿肉,肥瘦分开,瘦的部位保留一毫米的肥肉,瘦的部份用料酒、姜、酱油,腌10分钟!
#低油正宗湘味辣椒炒肉的做法图解4

步骤3

炒锅无水不放油,开最小档火,把肥肉放入锅中,煸炒!
#低油正宗湘味辣椒炒肉的做法图解5

步骤4

一直开最小档的火,炒至肥肉出现金黄色。
#低油正宗湘味辣椒炒肉的做法图解6

步骤5

开大火,放入腌渍好的瘦肉,翻炒!
#低油正宗湘味辣椒炒肉的做法图解7

步骤6

将干锅无油煸炒好的青椒放入锅中!因为我们控制油量,所以青椒先用锅炒好,这样加进来时,锅体不会发干,炒的时间少,也保持肉肉的鲜嫩,放少许盐!
#低油正宗湘味辣椒炒肉的做法图解8

步骤7

秘方来了,放入豆豉,湘味辣椒炒肉一定要放豆豉,这样香,而且色泽也美!
#低油正宗湘味辣椒炒肉的做法图解9

步骤8

出锅前加入大蒜,一定要出锅前加才会香的哦
#低油正宗湘味辣椒炒肉的做法图解10

步骤9

色泽美,口感鲜嫩,如果喜欢吃柴一点的,可以炒久一点
#低油正宗湘味辣椒炒肉的做法图解11

步骤10

配上五谷饭,开动啦!

低油正宗湘味辣椒炒肉的烹饪技巧


辣椒先用锅炒半熟,锅内不用放油。大蒜出锅前半分钟加入。豆豉在辣椒和肉半熟时加入,以免粘锅肉先用姜、料酒、酱油,腌渍! -使用的厨具:炒锅

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