【麻酱烧饼】层层麻酱香

“麻酱烧饼北京人统称烧饼，是大众化的小吃品种。外皮多数带有芝麻，也有不带芝麻的，但不管表皮怎样，中间都是以涂麻酱为酥层的。麻酱烧饼色泽金黄，外焦里嫩，香味浓厚，一刀切开，层次清晰、均匀，一般十五六层的最为地道。这是我第一次做，层次嘛不够多~但是味道很不错”
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【麻酱烧饼】层层麻酱香的用料

主料

中筋面粉 200克 中筋面粉 200克
干酵母 2.5ml 干酵母 2.5ml
盐 2克

辅料

芝麻酱 50克 芝麻酱 50克
盐 1克 盐 1克
蜂蜜 10ml 蜂蜜 10ml
白芝麻 适量

【麻酱烧饼】层层麻酱香的做法

#【麻酱烧饼】层层麻酱香的做法图解2

步骤1

面粉，盐，干酵母、糖混合加入水，揉成光滑的面团（面粉吸水性不同，水慢慢酌情添加），盖上保鲜膜或者松弛20分钟。
#【麻酱烧饼】层层麻酱香的做法图解3

步骤2

芝麻酱，香油，盐，花椒粉混合均匀成麻酱馅。
#【麻酱烧饼】层层麻酱香的做法图解4

步骤3

把面团擀成大大的薄面片。
#【麻酱烧饼】层层麻酱香的做法图解5

步骤4

麻酱馅料倒在面团上，用勺子或者刮板把麻酱馅均匀的涂抹在面片上。
#【麻酱烧饼】层层麻酱香的做法图解6

步骤5

从面片的一头卷起来，边卷边拉抻面片，尽量多卷几圈。
#【麻酱烧饼】层层麻酱香的做法图解7

步骤6

收口处捏紧。
#【麻酱烧饼】层层麻酱香的做法图解8

步骤7

将卷好的麻酱面团切成6份。
#【麻酱烧饼】层层麻酱香的做法图解9

步骤8

将切好的麻酱面团的两端切面捏紧。
#【麻酱烧饼】层层麻酱香的做法图解10

步骤9

捏好后再松弛10分钟，面团竖起来，压扁，擀成小圆饼状。
#【麻酱烧饼】层层麻酱香的做法图解11

步骤10

勺蜂蜜和1勺水调匀成蜂蜜水，在每个圆饼表面刷一层。
#【麻酱烧饼】层层麻酱香的做法图解12

步骤11

刷了蜂蜜水的一面在白芝麻里轻轻压一下沾上白芝麻。
#【麻酱烧饼】层层麻酱香的做法图解13

步骤12

放入预热好的烤箱180°，20-25分钟，表面变黄即可出炉。

【麻酱烧饼】层层麻酱香的烹饪技巧


1.将面团卷的时候，边拉边卷起，卷的圈数越多，最后的麻酱烧饼的层次也越多。2.表面刷的蜂蜜水，容易让烧饼表面烤出颜色，也可以多沾些芝麻 -使用的厨具：电烤箱

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