小炒肉皮

“猪肉皮是好东西，冬季用来做成皮冻是最好的下酒菜了：做好的肉冻放在盆里，摆在窗台上冻着，啥时候想吃了就用刀切一点，用蒜泥、陈醋、香油这么一调，就着肉冻喝着小酒是很惬意的事情。而且猪皮富含胶原蛋白又是美容的佳品。可能每家的冰箱里都会有些平时切肉割下的零零碎碎的猪肉皮，做皮冻用吧数量又太少了些；炒菜用吧因为肉皮不宜熟，不易操作。我的冰箱里也有些平时切割下的肉皮，大大小小的放在那里。还有些零碎的蔬菜：几根芹菜，几个红椒单炒的话都不够一盘菜。不用掉的话时间长了容易脱水，脱水了就没有食用的欲望了。今天就清理一下这些零碎，把他们来个大组合。”
所属分类： 热菜   家常菜   午餐   晚餐  

小炒肉皮的用料

主料

猪肉皮 适量

辅料

油 适量 油 适量
红尖椒 适量 红尖椒 适量
芹菜或香菜 适量 芹菜或香菜 适量
豆豉 适量 豆豉 适量
老抽 适量

小炒肉皮的做法

#小炒肉皮的做法图解2

步骤1

猪肉皮、芹菜、红尖椒清洗干净。
#小炒肉皮的做法图解3

步骤2

猪肉皮放锅里煮熟。
#小炒肉皮的做法图解4

步骤3

捞出肉皮，晾凉后用刀刮去油脂，去掉猪毛。
#小炒肉皮的做法图解5

步骤4

把肉皮切成长细条。
#小炒肉皮的做法图解6

步骤5

芹菜切段，红尖椒切斜段、大蒜切片、生姜切丝。
#小炒肉皮的做法图解7

步骤6

锅里加少许油，油热后放入姜丝、蒜片、豆豉、红椒段爆香。
#小炒肉皮的做法图解8

步骤7

倒入切好的肉皮条，翻炒。
#小炒肉皮的做法图解9

步骤8

倒入芹菜段，翻炒均匀。
#小炒肉皮的做法图解10

步骤9

倒入一汤匙料酒，去腥。
#小炒肉皮的做法图解11

步骤10

倒入1/3汤匙老抽提色。
#小炒肉皮的做法图解12

步骤11

最后加少许精盐，翻炒均匀后即可出锅。

小炒肉皮的烹饪技巧


1、猪肉皮煮后容易挂掉油脂，去掉残余的猪毛。 -使用的厨具：炒锅

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