私房菜“鱼露金蒜焖扁豆”

“今天，就用鱼露别出心裁做一道素菜，叫做“鱼露金蒜焖扁豆”。材料就是鱼露、扁豆和大蒜。”
所属分类：热菜家常菜老人秋季食谱宴客菜满汉全席午餐

咸鲜口味
焖工艺
廿分钟耗时
普通难度

私房菜“鱼露金蒜焖扁豆”的用料

主料

扁豆 300克

辅料

大蒜 50克	大蒜 50克
酱油 5克	酱油 5克
鸡粉 2克	鸡粉 2克
水淀粉适量

私房菜“鱼露金蒜焖扁豆”的做法

步骤1

原料配单；扁豆300克、大蒜50克、鱼露15克、酱油5克、黄酒5克、鸡粉2克、花生油适量、水淀粉适量。

步骤2

把扁豆摘洗干净切成段。

步骤3

炒勺上火注入适量花生油，放入大蒜瓣，用冷油慢慢煸炒。

步骤4

油温渐渐升高，当大蒜开始变成金黄色时。

步骤5

下入扁豆煸炒。

步骤6

把扁豆煸炒到变色后，烹入黄酒。

步骤7

和酱油炒匀。

步骤8

把扁豆炒匀后，倒入少许鱼露翻炒。

步骤9

然后注入清水，水和扁豆持平即可。

步骤10

盖上锅盖把扁豆焖熟，扁豆焖熟后。

步骤11

放少许鸡粉调味。

步骤12

后用水淀粉勾芡。

步骤13

汤汁彻底糊化后，便可出锅码盘上桌食用。

私房菜“鱼露金蒜焖扁豆”的烹饪技巧

此菜特点；扁豆碧绿、大蒜金黄、味道鲜美、咸鲜适口、下酒佐餐、任由两便。温馨提示；1、用任何扁豆制作均可，但要选择嫩一些的扁豆最好。2、煎炸大蒜时，一定要用凉油慢炸，使大蒜的蒜味彻底的释放出来，这样颜色会炸的很均匀。如平时，在炸葱油时也是要凉油下锅。3、鱼露味道很鲜美，因此放少许适量即可，不必放得太多，多了反而不美。4、由于鱼露、酱油、鸡粉等，都属于咸味儿的调味儿品，因此，就不必再放盐了。 -使用的厨具：炒锅