糟毛豆

“糟毛豆     在任何餐饮场合随处可见，小至街边排挡，大至星级饭店甚至是国宴，均受人们喜爱，特别是盛夏季节，由于其糟卤独特的鲜香和冰爽清凉的口感，保质期较长，更是令人追捧。      然而，小小糟毛豆要制作的碧绿生青，却在一般家庭制作时还难度不小，往往不是变黄，就是变酥，没有了清香，保存时间短，也较容易变质......      今天，我推荐的一道用微波炉快速蒸煮的“保鲜袋真空糟毛豆法”其特点是：    1、微波烹饪，快速省时，碧绿生青，冰冰凉凉，清香可口；    2、糟卤节省40%左右；毛豆侵卤率100%；冰箱空间节省35%以上；    3、真空冷藏，无菌、无异味、保质期超长；”
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糟毛豆的用料

主料

毛豆 800g左右

辅料

糟卤 200ml左右

配料

盐 6g 盐 6g

糟毛豆的做法

#糟毛豆的做法图解2

步骤1

毛豆清水侵泡后，剪去头尾，装入微波蒸碗内备用。
#糟毛豆的做法图解3

步骤2

蒸碗内加适量细盐，并将清水加至接近毛豆表面。
#糟毛豆的做法图解4

步骤3

盖好微波蒸碗盖，放入微波炉。
#糟毛豆的做法图解5

步骤4

用微波炉高功率档，蒸煮10分钟左右。（视数量多少而定，掌握在6-7成熟即可）
#糟毛豆的做法图解6

步骤5

将蒸煮好的毛豆，过冷开水冷却后，取出备用。
#糟毛豆的做法图解7

步骤6

将冷却的毛豆装入保鲜袋内。
#糟毛豆的做法图解8

步骤7

在保鲜袋毛豆内灌入糟卤，用量为：侵末毛豆1/2处即可。
#糟毛豆的做法图解9

步骤8

取一吸管，插入保鲜袋内，吸净袋内的空气，并及时打结封口。
#糟毛豆的做法图解10

步骤9

将除尽空气的糟毛豆，存放在10度以下，0度以上的冰箱冷藏室内，一般存放1-2小时便可食用；最佳食用期为5-36小时；保存期最好在3天以内（原封状态）。
#糟毛豆的做法图解11

步骤10

食用时，将糟毛豆取出装盘即可。    在盛夏季节作为早餐小菜、午餐调味菜、晚餐下酒菜、宴请宾客小凉菜或是闲暇解馋匀是上好的选择。

糟毛豆的烹饪技巧


避免毛豆发黄的做法：    1、蒸煮前加适量细盐；    2、高温快速蒸煮；    3、及时侵泡降温；    4、及时装袋隔离空气；    5、低温冷藏；

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