酸辣土豆丝

“土豆丝是很解馋的小菜：很大众、很草根、但有时却又是那么的小资。土豆丝在酒席上有她不多，无她不少，但每每下馆子的时候，不管你是优雅的，还是淑女的总会点到她  ---- 土豆丝。看来，土豆丝真真的是我们的大众情人。很是羡慕饭店里的大师傅的刀工，土豆丝切的细细的，长长的，用蒜瓣、红辣椒，和白醋炒出来酸辣脆嫩，简单的一点材料可以变成这么经典的小菜肴。”
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酸辣土豆丝的用料

主料

土豆 适量

辅料

青红椒 适量

配料

精盐 适量 精盐 适量
凉拌醋 适量 凉拌醋 适量
香油 适量

酸辣土豆丝的做法

#酸辣土豆丝的做法图解2

步骤1

青红椒去蒂，去籽切细丝。
#酸辣土豆丝的做法图解3

步骤2

土豆去皮后切细丝，用凉水浸泡备用。
#酸辣土豆丝的做法图解4

步骤3

锅里坐水，水开后倒入土豆丝，快速焯水后捞出用清水浸泡，凉后捞出备用。
#酸辣土豆丝的做法图解5

步骤4

青红椒丝同样焯水，用清水浸泡。
#酸辣土豆丝的做法图解6

步骤5

取干净小碗，倒入凉拌醋，味极鲜酱油，加少许精盐。
#酸辣土豆丝的做法图解7

步骤6

滴入适量香油。
#酸辣土豆丝的做法图解8

步骤7

滴入花椒油，提香。
#酸辣土豆丝的做法图解9

步骤8

把调好的料汁倒在土豆丝上，拌匀。
#酸辣土豆丝的做法图解10

步骤9

最后根据个人的喜好酌情倒入红油。

酸辣土豆丝的烹饪技巧


1、土豆切细丝放盆内用凉水泡段时间（水中加点醋效果也很好），去除淀粉让土豆丝炒出来更脆嫩。2、凉拌菜加入适量的花椒油，可去腻，开胃。（土豆丝在凉水里泡的时间与炒后的脆嫩成正比，有时候我喜欢用开水焯下土豆丝，虽然炒出来不黏但比用凉水泡的土豆丝口感稍差，不推荐土豆丝焯水。） -使用的厨具：炒锅

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