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五色桃山红豆馅月饼的做法
步骤1
白豆沙馅做法:白芸豆洗净，用水浸泡一夜。
步骤2
泡发好后逐个剥去表皮。
步骤3
锅里加入盖过豆仁的水，大火煮开改中火，煮至豆仁可轻易用手搓成粉的程度关火，捞出豆仁用凉水清洗三次，放入棉布袋中直接挤压成泥状就成了白豆沙坯子了。
步骤4
将白豆沙坯子放入炒锅中，加入细砂糖用大火炒至糖完全溶解。
步骤5
改中火加入黄油继续炒，直到馅料不粘锅改小火慢炒，炒至馅料温度达到110度时关火。
步骤6
炒好的白豆沙馅。
步骤7
五色桃山红豆馅月饼做法：将黄油放入容器中隔水软化，晾凉备用。
步骤8
容器中放入自制白豆沙馅，倒入隔水软化后的黄油拌匀。
步骤9
加入淡奶油拌匀。
步骤10
加入蛋黄拌匀。
步骤11
加入盐和炒熟的糯米粉。（可根据皮料的软硬度适当增减炒熟的糯米粉）
步骤12
和成面团后盖上保鲜膜，松弛30分钟。
步骤13
将松弛好的面团平均分成五份，每份约123克。取其中一份加入6克黄金芝士粉和成黄金芝士面团。
步骤14
取其中一份加入3克抹茶粉和成抹茶面团。
步骤15
取其中一份加入6克紫薯粉和成紫薯面团。
步骤16
取其中一份加入3克百年草粉和成百年草面团。
步骤17
.取其中一份加入3克可可粉和成可可面团。
步骤18
和好后的五色面团。
步骤19
将五色面团分别分成每一种颜色五份，每份25克的小面团，滚圆备用。将红豆馅分成30克一个，滚圆备用
步骤20
取一个饼皮用手压扁，包入馅料用虎口的力量来推面皮，收口用虎口和拇指压紧，以防烤时露馅。
步骤21
压模前模中撒上高筋粉使之附着，再将粉轻轻敲出，以免压膜后面团沾粘而无法扣出，将压好的五色桃山红豆馅月饼坯均匀的排入烤盘。
步骤22
放入预热210度的烤箱中，上火大，下火小，烘烤至月饼表面微上色，约12分钟。五色桃山红豆馅月饼的烹饪技巧
五色桃山红豆馅月饼原料：白豆沙馅：白豆沙坯1800克、细砂糖400克、黄油80克皮料：黄油50克、白豆沙馅400克、淡奶油30克、蛋黄45克、熟糯米粉90克、盐0.5克、黄金芝士粉 6克、抹茶粉3克、紫薯粉6克、百年草粉3克、可可粉3克馅料：红豆馅750克 -使用的厨具：电烤箱
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