24小时天然酵种---Biga酵头夏巴达
“和法棍一样,夏巴达也是一款貌似基础但是难以做好的面包。除了要求外壳薄脆,内部组织口味丰富有嚼头以外,它最大的特点就是内部的洞洞很多很大很不规则。这个面包主面团因为含水量高,面团非常稀!手法经验很重要,一定尽可能少的揉面,通过折叠面团增加筋度。这次的夏巴达虽然远远还远的不完美,有很多进步余地,但至少比前2次做的好,不但内部组织和外壳都比以前的好,而且由于有长时间发酵的biga酵头,风味也很丰富,特别好吃。”
所属分类:
烘焙
面包
24小时天然酵种---Biga酵头夏巴达的做法
24小时天然酵种---Biga酵头夏巴达的烹饪技巧
1、Biga是意大利面包常用的酵头,是一种含水量60%的固体酵头。2、Biga酵头发酵很慢,头10个小时没变化是正常的。到24小时左右,体积成为原来的3倍,变软很多,有酸味。3、夏巴达的孔洞不是装饰,是有实际作用的。最普通的吃法是切片后蘸橄榄油,组织如果太细密,很多油会被吸收,吃起来很油腻。4、对于热衷欧包和法棍的朋友建议先从尝试夏巴达开始。这种面包虽然湿,但是不用整形和割包,其实在操作上比法棍容易。 -使用的厨具:面包机、电烤箱
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