【爽辣啤酒鸭】啤酒香的下酒肉菜

“鸭肉的营养价值很高，鸭肉中的脂肪含量适中，比鸡肉高，比猪肉低，并较均匀地分布于全身组织中。脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，易于消化。适用于体内有热，上火的人食用，食欲不振，大便干燥和水肿的人，食之更佳。喝酒想来点下酒菜，除了素菜，怎么的都得来点肉的吧。啤酒鸭再适合不过了，不管是喝啤酒还是白酒，这鸭肉都是很好的下酒菜。香辣十足，透着啤酒的香气”
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【爽辣啤酒鸭】啤酒香的下酒肉菜的用料

主料

鸭肉 700克 鸭肉 700克

辅料

青椒 1个 青椒 1个
干辣椒 15克 干辣椒 15克
葱段 适量

配料

生抽 20ML 生抽 20ML
老抽 15ML 老抽 15ML

【爽辣啤酒鸭】啤酒香的下酒肉菜的做法

#【爽辣啤酒鸭】啤酒香的下酒肉菜的做法图解2

步骤1

鸭肉洗净，切成中等大小的块便于入味，过于肥厚的鸭皮剔下来。
#【爽辣啤酒鸭】啤酒香的下酒肉菜的做法图解3

步骤2

鸭肉放入碗里，加入料酒，盐，生抽，姜片，葱段，腌制20分钟。
#【爽辣啤酒鸭】啤酒香的下酒肉菜的做法图解4

步骤3

把剔下来过于肥的鸭皮脂肪放入锅里。
#【爽辣啤酒鸭】啤酒香的下酒肉菜的做法图解5

步骤4

小火用铲子按压，慢慢逼出鸭油。
#【爽辣啤酒鸭】啤酒香的下酒肉菜的做法图解6

步骤5

待鸭皮两面变金黄时，很多鸭油都出来了，盛出鸭皮。
#【爽辣啤酒鸭】啤酒香的下酒肉菜的做法图解7

步骤6

鸭油里倒入干辣椒，花椒炒香。
#【爽辣啤酒鸭】啤酒香的下酒肉菜的做法图解8

步骤7

倒入腌制好的鸭肉翻炒熟。
#【爽辣啤酒鸭】啤酒香的下酒肉菜的做法图解9

步骤8

倒入老抽翻炒上色。
#【爽辣啤酒鸭】啤酒香的下酒肉菜的做法图解10

步骤9

倒入一瓶啤酒，没过鸭肉，中小火慢慢烧。
#【爽辣啤酒鸭】啤酒香的下酒肉菜的做法图解11

步骤10

慢慢收汁，倒入青椒翻炒即可。

【爽辣啤酒鸭】啤酒香的下酒肉菜的烹饪技巧


1. 鸭肉不要切太大块，不然不好入味会腻。2. 鸭皮慢慢小火逼出油，这样省去了倒油，鸭子大都比较肥。3. 啤酒没过鸭肉，慢慢烧，这样出来的鸭肉透着都是啤酒的香气。 -使用的厨具：炒锅

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