自制麻辣牛肉干

“外面卖的牛肉干太干太硬，牙口不好的简直不敢问津，可惜了！最近偶然得到高人秘方，自己尝试来做，果然不同凡响，味道厚实，口感有韧性有嚼头但是不硬，老人、小孩都可以吃，发出来大家分享。”
所属分类：热菜自制食材儿童川菜夏季食谱宴客菜晚餐

中辣口味
炸工艺
一小时耗时
普通难度

自制麻辣牛肉干的用料

主料

精牛肉适量

辅料

白芝麻适量	白芝麻适量
芹菜适量

配料

冰糖适量	冰糖适量
干花椒适量	干花椒适量
大葱适量	大葱适量
料酒适量	料酒适量
辣椒面适量	辣椒面适量
酱油适量

自制麻辣牛肉干的做法

步骤1

准备调味料。

步骤2

准备调味料。

步骤3

准备调味料。

步骤4

准备调味料。

步骤5

准备调味料。

步骤6

精选牛里脊或腰柳，去净筋膜，切小拇指厚的大片，肉块多大就切多大片，加大葱（段）、芹菜（段）、生姜片、小茴香和料酒，拌匀，腌制24小时。将腌制的牛肉用清水洗净，仔细去除腌制用的调料，尤其是小茴香。大锅烧水，水开后下牛肉焯水，主要目的是去除血水，避免之后炒制时沾锅，大约煮到牛肉6分熟（开锅后5、6分钟），捞出来滤净水分。借煮牛肉的时间，洗净芝麻并下锅炒香备用。