卡仕达酱填充泡芙

“经过上一次回缩扁塌的惨痛经历后，一度认为，我做不好泡芙，尽管很多人说简单。。。今天太闲，决定再挑战一次。竟然成功了~太开心了！！！和大家分享一下~：）”
所属分类： 烘焙   冰品  

卡仕达酱填充泡芙的用料

泡芙

玉米油 40g 玉米油 40g
水 150ml 水 150ml
盐 2.5g 盐 2.5g
低筋面粉 100g

卡仕达酱

低筋面粉 20g 低筋面粉 20g
纯牛奶 150ml 纯牛奶 150ml
蛋黄 2个

卡仕达酱填充泡芙的做法

#卡仕达酱填充泡芙的做法图解2

步骤1

A、【先来制作卡仕达酱，因为要入冰箱冷藏备用。】奶锅倒入150g纯牛奶，然后剪下一小段香草豆荚（如无就加入香草精或者不加。），切开，刮入香草粒。
#卡仕达酱填充泡芙的做法图解3

步骤2

小火将香草牛奶慢慢煮开，不用很沸腾。稍微冒泡后关火放在一边备用。
#卡仕达酱填充泡芙的做法图解4

步骤3

将鸡蛋清黄分离，两颗蛋黄加入盆中与40g细砂糖用打蛋器（手动、电动都可以）打至体积膨大、颜色泛白。
#卡仕达酱填充泡芙的做法图解5

步骤4

将略凉微温的牛奶分次加入蛋黄糊 。
#卡仕达酱填充泡芙的做法图解6

步骤5

筛入低筋面粉。搅拌均匀。
#卡仕达酱填充泡芙的做法图解7

步骤6

将粉奶蛋糊过筛入奶锅，小火煮至浓稠、顺滑的浆糊状。
#卡仕达酱填充泡芙的做法图解8

步骤7

然后晾凉放入冷藏室冷藏备用。
#卡仕达酱填充泡芙的做法图解9

步骤8

B、【接下来开始制作泡芙。】将40g黄油、40g玉米油、2.5g盐、5g糖和150ml水一起放入奶锅中，大火融化黄油，煮至沸腾。
#卡仕达酱填充泡芙的做法图解10

步骤9

转小火，加入过筛的100g低筋面粉，用木勺快速搅拌均匀。看见锅中出现一层白膜，面开始成团，不黏锅时马上关火。
#卡仕达酱填充泡芙的做法图解11

步骤10

面团晾凉至不烫手的时候打入一个鸡蛋，用筷子搅拌均匀。等到面团完全吸收后再打入一个鸡蛋。搅拌均匀。
#卡仕达酱填充泡芙的做法图解12

步骤11

要根据面团的吸收程度加入鸡蛋。观察筷子上挂面糊的状态，有3~4cm的面糊挂在筷子上，不掉落时，面糊就可以了。210度预热烤箱。
#卡仕达酱填充泡芙的做法图解13

步骤12

用一个勺子和一双筷子把面糊挖出放入铺好锡纸的烤盘，整好形状。或者装入裱花袋挤出花形。（我懒。。。不想装入裱花袋。。。）
#卡仕达酱填充泡芙的做法图解14

步骤13

烤箱210度烤10分钟，让泡芙高温快速蒸发水份。然后转到180度继续烤20分钟。（我的烤箱上色不均匀，我烤了25~30分钟的样子。）
#卡仕达酱填充泡芙的做法图解15

步骤14

烤好后取出，用小刀横切开泡芙。
#卡仕达酱填充泡芙的做法图解16

步骤15

将冰好的卡仕达酱装入裱花筒挤入空隙，也可以从泡芙底部插孔挤入。
#卡仕达酱填充泡芙的做法图解17

步骤16

最后在泡芙表面撒上糖粉装饰。然后趁脆就可以开吃了哟~~：）

卡仕达酱填充泡芙的烹饪技巧


1、一定要先高温逼出水份再调低温度烘焙。这样泡芙才不会塌陷。2、如果烤得正好的泡芙，马上出炉也不会扁塌的。3、如果做多了吃不完可以装进保鲜袋冷藏，要吃的时候再取出稍微烤到表皮变脆就可以了。4、泡芙馅也可以填充冰淇淋，更加冰凉可口~ -使用的厨具：打蛋器、烤炉、煮锅

上传我做的这道菜

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