茭白烩虾球


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茭白烩虾球的用料

主料

鲜虾 500g 鲜虾 500g
红椒 一只 红椒 一只

辅料

生姜 适量

配料

料酒 适量 料酒 适量
生粉 适量 生粉 适量
生抽 适量 生抽 适量

茭白烩虾球的做法

#茭白烩虾球的做法图解2

步骤1

原料图。
#茭白烩虾球的做法图解3

步骤2

将虾去除虾线，剥成虾仁，虾头处理干净，装入碗中，一旁备用。
#茭白烩虾球的做法图解4

步骤3

虾仁洗净后，用少量盐，料酒，滴入少许白酒去腥，生粉抓匀，腌制20分钟，这样炒出的虾仁劲道有弹性。
#茭白烩虾球的做法图解5

步骤4

茭白，火腿肠，红椒切丁。生姜切丝。
#茭白烩虾球的做法图解6

步骤5

切好的食材汆水。
#茭白烩虾球的做法图解7

步骤6

捞出沥干。
#茭白烩虾球的做法图解8

步骤7

锅中倒入底油，油量多些。将腌制好的虾仁倒入，中火炸制。
#茭白烩虾球的做法图解9

步骤8

炸成金黄色后捞出控油。一旁备用。
#茭白烩虾球的做法图解10

步骤9

炸虾的油无需丢弃，将处理干净的虾头放入，小火熬制。
#茭白烩虾球的做法图解11

步骤10

当熬制虾头变脆，颜色变深时捞出虾头。
#茭白烩虾球的做法图解12

步骤11

锅中的油用漏勺滤去杂质，灌入瓶中。
#茭白烩虾球的做法图解13

步骤12

得到的虾油烧菜，凉拌菜都可。虾头撒上椒盐可以作为小零食食用。
#茭白烩虾球的做法图解14

步骤13

锅中留下少量底油，将汆水后步骤6的食材倒入翻炒。
#茭白烩虾球的做法图解15

步骤14

滴入少量柠檬汁。淋上少许生抽。
#茭白烩虾球的做法图解16

步骤15

将炸好的虾球倒入翻炒，撒上少量盐调味即可。（虾球由于提前用盐腌制，因此后期调味无需过重）

茭白烩虾球的烹饪技巧


使用的厨具：炒锅

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