安阳粉浆饭

“粉浆饭是我们安阳的“三大宝”之一。无论在大饭店，还是街头巷尾的小吃摊点，随处可见它的踪影。粉浆饭味酸而香，既开胃，又清热败火。有一股独特的酸、香、甜、绵的味道。是安阳老城一带人们非常喜爱的传统饭食。由于粉浆饭经济实惠，喝起来酸甜适口，香醇浓郁，有清热败火之功效，因而成为地方风味小吃，被誉为安阳“三大宝”之一。相传，很早以前在古都安阳有一年大旱，百姓无水可吃，当时在古城大西门有家粉房店里有口小井，井深水浅，仅够维持生产，百姓没有办法，只好把粉房生产倒掉的废料——粉浆提回家做饭充饥渴，由于太酸，人们便配以小米、食盐、野菜等熬制。旱年过后，过了一段时间，有人回味过去粉浆饭的味道，逐又配以花生、大豆、大油、麻油等熬制。后继厨师精心配料调制，便形成了举世闻名的传统名吃粉浆饭，随着时代的变迁一直留传之今。”
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安阳粉浆饭的用料

主料

绿豆粉浆 10斤 绿豆粉浆 10斤
红萝卜 两根 红萝卜 两根
黄豆 半斤 黄豆 半斤

辅料

姜 适量 姜 适量
香菜 适量 香菜 适量
香油 适量

安阳粉浆饭的做法

#安阳粉浆饭的做法图解2

步骤1

，把粉浆倒入锅内，用勺子搅匀，用大火把粉浆烧至七八成开。
#安阳粉浆饭的做法图解3

步骤2

，红萝卜切丝，大白菜的菜帮切成丝，菜叶切成块备用。
#安阳粉浆饭的做法图解4

步骤3

，大葱切成片，香菜切成段，姜切成末。
#安阳粉浆饭的做法图解5

步骤4

，把以上三种原料用盐，味精，香油腌至入味备用。
#安阳粉浆饭的做法图解6

步骤5

，面粉内加入适量水调成稀面汁待用。
#安阳粉浆饭的做法图解7

步骤6

，粉浆烧至七八成开时加入小米用炒勺不断搅动熬至30分钟。
#安阳粉浆饭的做法图解8

步骤7

，待小米熬到开花后加入大白菜和红萝卜丝转为小火熬30分钟。
#安阳粉浆饭的做法图解9

步骤8

，待熬至米粘，加入熟大油半两，适量盐，味精用勺子搅匀调好味道
#安阳粉浆饭的做法图解10

步骤9

，再加入浸泡好的黄豆花生米熬至15分钟。
#安阳粉浆饭的做法图解11

步骤10

，然后加入调好的稀面汁，用勺子搅匀，边加边不断搅动。
#安阳粉浆饭的做法图解12

步骤11

，待烧沸煮粘后，加入腌好的大葱片，香菜段和姜末搅匀即可。
#安阳粉浆饭的做法图解13

步骤12

成品图
#安阳粉浆饭的做法图解14

步骤13

成品图

安阳粉浆饭的烹饪技巧


使用的厨具：煮锅

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