锅仔焖面

“北方人常吃的中式焖面，实际就是一种半蒸半炒的制作方法。焖面时水要适量以没过菜或配料为宜，最好不要把面条浸泡在汤汁里，如喜欢吃绵软一些不妨可事先勾兑一些味料汁，在把面焖熟并在后续的炒制过程中加入少许味汁同炒，便可使面条达到自己想要的软硬度，口感既爽滑还好吃，也不会粘乎乎的。“锅仔焖面”对工薪阶层来讲是一道不错的快捷制作的面食，如买现成的机制切面，回家后只需15分钟便可把一碗香喷喷的焖面展现在家人面前，大快朵颐定会使全家欢乐，呵呵！锅仔焖面的做法如下；”
所属分类：主食面食面条家常菜老人午餐工作餐

咸鲜口味
焖工艺
廿分钟耗时
简单难度

锅仔焖面的用料

主料

鲜蛋面 300克

辅料

豆角丝 200克

配料

葱丝 15克	葱丝 15克
蒜末 25克	蒜末 25克
鲜酱油 20克	鲜酱油 20克
味精 2克	味精 2克
香油 5克	香油 5克
烹调油 15克	烹调油 15克

锅仔焖面的做法

步骤1

锅中放底油煸炒五花肉丝，把五花肉丝煸出油后放入葱姜丝炒香。

步骤2

然后倒入豆角丝煸炒均匀烹入绍酒。

步骤3

把略炒半熟的豆角丝倒入锅仔里铺平。

步骤4

把鲜面条平铺码放在豆角丝上，沿锅边注入热水。

步骤5

把锅仔放在电磁炉上烧开改为中小火焖至10分钟。

步骤6

在焖面的过程中勾兑一个碗汁；碗中放入少许蒜末、盐和胡椒粉。

步骤7

再放入味精、香油、鲜酱油、香醋和适量清水搅匀备用。

步骤8

把面条焖熟后打开锅盖倒入味汁炒匀。

步骤9

待炒至汤汁收净再撒上剩余的蒜末便可关火。

步骤10

连同锅仔一同上桌。此数量为二至三人份，只需15分钟连菜带主食的一锅香喷喷的锅仔焖面就做好了。

锅仔焖面的烹饪技巧

此面特点；制作简单快捷、面条滑爽筋道、入口浓香味美、回味微带蒜香。温馨提示；1、焖面时配料可调味也可不用调味，如事先调味在勾兑味汁时就不要放盐了，否则重复调味会过咸。2、焖面时注入热水，水只需与配料持平即可，面条最好不要浸泡在水里，这样可起到蒸的作用，否则水加多了会使面条粘乎乎的不好吃，因此水的量要合适，以在10分钟内不会干锅为宜。由于焖面时用的是开水，因此只需用中小火焖制即可。3、最后步骤味汁倒入锅中后要急火快炒，收净汤汁便可出锅。4、如没有锅仔，用普通的炒菜锅就可以。制作时加一些香菇丝和冬笋丝味道会更好。大炒勺的这道家常面食“锅仔焖面”就做好了，供朋友们参考！ -使用的厨具：砂锅、不粘锅、平底锅、炒锅