美味酸菜鱼

“酸菜鱼属四川菜系，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广。成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻；鱼片嫩黄爽滑。酸菜鱼流行于90年代初，在大大小小的餐馆都有其一席之地，重庆的厨师们又把它推向中国的大江南北，酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一。”
所属分类： 热菜   老人   川菜   秋季食谱   午餐   名菜  

美味酸菜鱼的用料

主料

草鱼 适量

辅料

豆腐 适量

配料

酸菜鱼料包 适量 酸菜鱼料包 适量
盐 适量 盐 适量
蛋清 适量 蛋清 适量

美味酸菜鱼的做法

#美味酸菜鱼的做法图解2

步骤1

草鱼 酸菜鱼料包。
#美味酸菜鱼的做法图解3

步骤2

料包里面包括，酸菜 调味包。
#美味酸菜鱼的做法图解4

步骤3

将杀好的鱼洗净，一定要将鱼腹内的黑膜洗净，剁去鱼鳍，在鱼鳃下切一刀。
#美味酸菜鱼的做法图解5

步骤4

轻轻的扥出腥线。
#美味酸菜鱼的做法图解6

步骤5

紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。
#美味酸菜鱼的做法图解7

步骤6

将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片。
#美味酸菜鱼的做法图解8

步骤7

将鱼片和鱼排鱼头分开。
#美味酸菜鱼的做法图解9

步骤8

鱼片中加入1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。
#美味酸菜鱼的做法图解10

步骤9

豆腐切块。
#美味酸菜鱼的做法图解11

步骤10

鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。
#美味酸菜鱼的做法图解12

步骤11

炒锅烧热，放入3汤匙的油。
#美味酸菜鱼的做法图解13

步骤12

放入酸菜料包煸炒。
#美味酸菜鱼的做法图解14

步骤13

加入适量清汤或者开水（水的量要能没过所有鱼片）烧开。
#美味酸菜鱼的做法图解15

步骤14

将豆腐 鱼头和鱼排放入煮10分钟，将鲜味熬出来。
#美味酸菜鱼的做法图解16

步骤15

将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散。
#美味酸菜鱼的做法图解17

步骤16

等鱼片煮变色加入调料包 鸡精 ，倒入碗中，烧少许热油浇在鱼片上即可。

美味酸菜鱼的烹饪技巧


使用的厨具：炒锅

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/ 17   美味酸菜鱼的做法步骤

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